Лучшие рецепты из баклажанов: едим свежими и заготавливаем

А пока сезон еще не завершился, мы приготовили лучшие рецепты баклажанов на зиму, которые не только порадуют вас, но и подарят новые гастрономические открытия. Мы поделимся рецептами, простыми в приготовлении, которые не займут много времени, а наслаждаться заготовками вы сможете весь год.

Кстати, баклажан — это «многофункциональный» овощ, который приобрел признание в кулинарии различных народов и очень популярен на востоке, — его там называют «овощем долголетия». Благодаря насыщенному вкусу и плотной текстуре, баклажаны можно использовать в самых разных рецептах: от свежих салатов до горячих закусок и основных блюд.

Консервация баклажанов помогает сохранить все их полезные качества и интенсивный вкус. Баклажаны на зиму — рецепты, заготовки, икра или салат из баклажанов на зиму станут отличным украшением вашего стола и разнообразят меню в самые суровые морозы. Мы собрали наиболее удачные рецепты, которые легко повторить в домашних условиях, позволяя вам экспериментировать с начинками и приправами для создания уникальных блюд.

Полезные свойства баклажанов

Говорить о пользе овощей можно много и долго, но наш сегодняшний герой знатно отличился. Баклажан содержит много витаминов, минералов и других питательных веществ, благодаря которым стал настоящим «сундуком» здоровья.

В первую очередь, баклажаны являются отличным источником клетчатки, которая способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта и улучшает пищеварение. Кроме того, в баклажанах содержится калий, который помогает снижать давление и улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Одним из самых ценных свойств баклажанов является их антиоксидантное действие. Этот овощ богат флавоноидами и антоцианами, которые защищают клетки организма от свободных радикалов и предотвращают преждевременное старение. Кроме того, баклажаны способствуют снижению уровня холестерина в крови и улучшают обмен веществ.

Но их полезные свойства не ограничиваются только этими факторами. Этот овощ также содержит витамины группы В, витамин С, железо, магний и многие другие питательные вещества, которые укрепляют иммунитет, повышают энергию и улучшают общее состояние организма.

Помимо всего прочего, баклажаны отлично насыщают организм, но при этом содержат очень мало калорий, что делает их отличным продуктом для тех, кто следит за своим весом. Их можно приготовить множество разнообразных блюд – жареные, запеченные, тушеные или добавить в салаты.

Лучшие сорта баклажанов для дачников и как их вырастить

Как вырастить рассаду баклажанов

Маринованные баклажаны на зиму с помидорами и чесноком

Чтобы сделать маринованные баклажаны, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1 кг баклажанов
• 1кг помидоров
• 2 столовые ложки соли
• 1 стакан уксуса
• 1 стакан воды
• 3 столовые ложки сахара
• 5 зубчиков чеснока
• 1 столовая ложка оливкового масла специи по вкусу

Этапы приготовления: 

1. Нарежьте баклажаны кубиками или кольцами, посолите и оставьте на 30 минут. После этого промойте их под холодной водой и отожмите.
2. В кастрюле соедините уксус, воду, сахар, измельчённый чеснок и специи. Доведите смесь до кипения.
3. Выложите баклажаны в кастрюлю и готовьте на медленном огне 10-15 минут, пока они не станут мягкими.
4. Переложите баклажаны и промытые томаты в подготовленные стерилизованные банки, залейте их получившимся маринадом и накройте. Дайте настояться в теплом месте несколько часов.
5. Храните готовые маринованные баклажаны в холодильнике. Приятного аппетита!

Баклажанная икра, приготовленная из запеченных овощей

Чтобы сделать баклажанную икру, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 3 средних баклажана
• 2-3 крупных помидора
• 1 средняя морковь
• 1 луковица
• 3-4 зубчика чеснока
• 2-3 ст. ложки оливкового масла
• Соль по вкусу
• Черный перец молотый по вкусу
• Зелень (петрушка или укроп) для сервировки

Этапы приготовления: 

1. Разогрейте духовку до 200°C. Баклажаны разрежьте пополам и сделайте несколько надрезов на мякоти для равномерного запекания. Помидоры лучше нарезать на четвертинки, хотя можно запечь их целиком. Морковь и лук очистите и нарежьте мелко.
2. Выложите баклажаны и помидоры на противень, полейте оливковым маслом и посолите. Запекайте 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими и немного подрумянятся.
3. На сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте лук с морковью до золотистого цвета, примерно 5-7 минут.
4. Дайте немного остыть запеченным овощам, затем извлеките мякоть баклажанов и помидоров и добавьте к луку с морковью, добавив выдавленный чеснок.
5. Все ингредиенты смешайте и пюрируйте блендером до однородности, оставив кусочки для текстуры, если желаете.
6. Приправьте солью и перцем, перемешайте. Если масса слишком густая, добавьте немного оливкового масла для легкости.
7. Подавайте баклажанную икру теплой или холодной, украсив зеленью, она хорошо сочетается с хлебом, крекерами и как гарнир к мясу.

Целиковые баклажаны рецепты на зиму в банках

Чтобы сделать баклажаны в банках, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 1,5 кг мелких баклажанов
• 1 литр воды
• 100 г соли (для раствора)
• 1 литр уксуса 9%
• 3-4 зубчика чеснока
• Специи по вкусу (лавровый лист, черный перец горошком, гвоздика)
• Укроп (по желанию)

Этапы приготовления: 

1. Тщательно промойте баклажаны и срежьте плодоножки. Если они достаточно крупные, сделайте пару надрезов вдоль для лучшего усвоения маринада.
2. В кастрюле соедините воду, уксус и соль. Доведите до кипения, постоянно помешивая для растворения соли.
3. Опустите баклажаны в кипящий раствор на 2-3 минуты, затем быстро охладите в холодной воде. Это поможет сохранить их цвет и текстуру.
4. На дно хорошо стерилизованных трехлитровых банок положите несколько зубчиков чеснока и специи. Плотно разместите баклажаны в вертикальном положении.
5. Когда банки будут заполнены, залейте их горячим маринадом, чтобы он полностью покрыл баклажаны, оставив немного пространства сверху.
6. Закатайте банки крышками или закройте их стерилизованными капроновыми крышками. Переверните вверх дном и укутайте теплым одеялом для медленного остывания.
7. После полного остывания уберите банки в темное, прохладное место. Баклажаны будут готовы через 1-2 месяца.

Салат из баклажанов на зиму

Чтобы сделать салат с хрустящими баклажанами, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 средних баклажана
• 1 большой помидор
• 1 огурец
• 1 небольшой красный лук
• 50 г оливок без косточек
• 100 г сыра фета
• 2 ст.л. оливкового масла
• 1 ст.л. уксуса
• соль, перец, зелень по вкусу

Этапы приготовления: 

1. Нарежьте баклажаны круглыми ломтиками толщиной примерно 1 см и посолите их. Оставьте на 15-20 минут, чтобы убрать горечь. Обжарьте баклажаны на гриле или сковороде до румяной корочки с обеих сторон.
2. Пока баклажаны жарятся, нарежьте помидор, огурец, красный лук и сыр фета на кубики. Добавьте оливки.
3. Для заправки смешайте оливковое масло, уксус, соль, перец и нарезанную зелень.
4. Сложите все нарезанные ингредиенты в салатницу, полейте заправкой и аккуратно перемешайте.
5. Подавайте салат с хрустящими баклажанами к столу как гарнир к мясным блюдам или как легкое самостоятельное блюдо. Приятного аппетита!

Лодочки с фаршем из баклажанов

Для этого рецепта подходящими будут практически любые виды начинки: мясо, курица или овощи.

Чтобы сделать запеченные баклажаны с фаршем, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 2 средних баклажана
• 400 г мясного фарша (говядина, свинина или курица)
• 1 луковица
• 1 морковь
• 2-3 зубчика чеснока
• 2-3 ст. ложки растительного масла
• 2 ст. ложки томатной пасты
• Соль и перец по вкусу
• Специи (базилик, орегано) по желанию

100 г тертого сыра (по желанию)

Зелень для подачи

Этапы приготовления:

1. Тщательно промойте баклажаны и разрежьте их вдоль на половинки. Выньте мякоть, оставив стенки толщиной около 1 см, формируя «лодочки». Посолите их и дайте постоять 20 минут, чтобы избавиться от горечи.
2. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Затем добавьте натертую морковь и продолжайте жарить еще 5 минут.
3. В овощную смесь добавьте мясной фарш и хорошо перемешайте. Жарьте, помешивая, до полной готовности мяса. В конце добавьте томатную пасту, мелко нарезанный чеснок, соль, перец и пряности. Тщательно перемешайте и готовьте еще 5-7 минут.
4. Промойте баклажанные «лодочки» холодной водой и обсушите. Выложите их на противень и заполните каждую подготовленной мясной начинкой.
5. Разогрейте духовку до 180°C. Если желаете, посыпьте лодочки тертым сыром. Запекайте в духовке 25-30 минут, до мягкости баклажанов и золотистой корочки начинки.
6. Подавайте горячими, украсив свежей зеленью. Эти лодочки прекрасно сочетаются с салатом или легким гарниром.