Что приготовить из патиссонов на зиму
Патиссоны, или, как многие дачники называют их «летние тыквы», становятся всё более популярными не только в огородах, но и на наших столах
Кстати слово «патиссон» происходит от французского слова pâtisson, которое связано с pâté — пирогом или кулебякой. Это название овощ получил благодаря характерной волнистой форме, напоминающей выпечку, что и привлекло внимание французов. И это напрямую говорит нам о том, что с ним делать на кухне.
С приходом холодов наступает время заготовок на зиму, но что сделать из патиссонов на зиму? Патиссоны становятся в один ряд с другими овощами для консервирования. Эти светло-зеленые овощи с мякотью и нежной кожурой идеально подходят для приготовления разнообразных заготовок — от маринадов и солений до варенья.
Сегодня мы раскроем секреты как мариновать патиссоны на зиму и поделимся несколькими популярными рецептами консервирования патиссонов, чтобы вы больше не ломали голову, думая, что приготовить из патиссонов на зиму?
Также мы предложим идеи для приготовления горячих блюд, которые разнообразят ваше меню. Узнайте, как солить патиссоны на зиму, чтобы радовать себя и близких круглый год.
Кратко о патиссонах и их пользе
Патиссоны не только красивы, но и невероятно полезны благодаря источникам множества полезных витаминов и микроэлементов, которые помогают поддерживать здоровье и хорошее самочувствие.
Во-первых, они богаты витамином С, являющимся мощным антиоксидантом и помогающим укрепить иммунную систему. Они также содержат витамины группы В, которые необходимы для хорошего обмена веществ.
Кроме того, патиссоны содержат витамины К и РР, способствующие здоровью кожи, волос и ногтей. Это настоящая кладезь микроэлементов, таких как калий, магний, железо и цинк, которые необходимы для нормального функционирования организма.
Не стоит забывать, что это еще и низкокалорийным овощ, подходящий для людей, ведущих здоровый образ жизни или имеющих проблемы с ЖКТ. Патиссоны также полезны для кожи — их экстракты активно используют в косметологии. Таким образом, добавляя патиссоны в своё меню, вы не только насыщаете свой организм полезными веществами.
Как выбрать и подготовить овощи для хранения
Первым шагом при выборе патиссонов является проверка их внешнего вида. Хороший патиссон должен иметь яркую и однородную окраску, без потемнений или пятен. Также обращайте внимание на кожицу - она должна быть гладкой и без повреждений.
Помимо внешнего вида, не забывайте проверить зрелость овоща. Зрелые патиссоны должны быть твердыми, без признаков мякоти или пересыхания. Лучше всего выбирать средние по размеру овощи, так как они будут иметь лучший вкус и текстуру.
Как приготовить патиссоны на зиму в банках?
Что может быть проще в приготовлении, чем соленья? Сложно найти более лёгкую и вкусную закуску. Природа будто специально создала патиссоны для зимних запасов — они идеально подходят для консервации. Как мариновать патиссоны на зиму лучший рецепт читайте в нашей статье.
Маринование позволяет не только продлить срок хранения овощей, но и подчеркнуть их природные качества, создавая гармоничное сочетание со сладким, кислым и острым вкусами. В процессе маринования вы можете экспериментировать с различными специями и добавками, что открывает широкие горизонты для кулинарного творчества.
Рецепт маринованных патиссонов
Ингредиенты:
- Патиссоны — 1 кг
- Укроп (свежий или семена) — 1 пучок
- Чеснок — 3-4 зубчика
- Вода — 1 литр
- Уксус 9% — 150 мл
- Сахар — 2-3 ст. ложки
- Соль — 1-2 ст. ложки
- Перец черный горошком — 5-6 шт.
- Лавровый лист — 2-3 шт.
Приготовление:
1-й этап: промойте патиссоны, нарежьте их на половинки или кружочки, любой удобной вам формы.
2-й этап: в кастрюле соедините воду, уксус, сахар, соль, перец и лавровый лист. Доведите до кипения и варите в течение 5-7 минут.
3-й этап: простерилизуйте банки, далее на самое дно поместите укроп и чеснок. Затем добавьте патиссоны. Залейте горячим маринадом патиссоны, оставляя немного свободного пространства. Закройте банки крышками и дайте остыть. Храните в прохладном темном месте патиссоны будут готовы к употреблению через 1-2 недели.
Лечо из патиссонов в томатном соусе
Ингредиенты:
- Патиссоны — 1,5 кг
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Перец болгарский - 250 г
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Томатная паста — 5 ст. ложек
- Вода — 300 мл
- Сахар — 2 ст. ложки
- Соль — 1 ст. ложка
- Черный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2-3 шт.
- Укроп (свежий или сушеный) — 1 пучок
- Растительное масло — 4 ст. ложки
Приготовление:
1-й этап: патиссоны необходимо промыть от грязи, далее порежьте кубиками или любой удобной вам формой.
2-й этап: в предварительно разогретую кастрюлю или сковороду добавьте растительное масло, далее обжарьте мелко порезанный лук до золотистого оттенка. Постепенно введите натертую морковь, мелко порезанный перец и обжарьте 5-7 минут.
3-й этап: в небольшой миске смешайте до однородной консистенции: томатную пасту, сахар, соль, черный перец в 1 стакане воды.
4-й этап: в сковороду с луком и морковью положите нарезанные патиссоны. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне примерно 10 минут, пока они немного не станут мягкими. Добавьте подготовленный томатный соус в сковороду с патиссонами и лавровый лист все доведите до кипения. На мелком огне тушите 25 минут.
5-й этап: простерилизуйте банки в духовке или прокипятите их в воде. В готовые банки на дно утрамбуйте укроп. Далее положите овощи в томатном соусе, обязательно оставьте немного пространства. Протрите края банок, закройте крышками и переверните банки до полного остывания под полотенцем.
Патиссоны поместите в прохладное и темное место они будут готовы к употреблению через 3 недели
Икра заморская из патиссонов
Ингредиенты:
- Патиссоны — 1 кг
- Лук — 2 шт.
- Морковь — 2 шт.
- Перец болгарский — 1 шт.
- Чеснок — 4-5 зубчиков
- Томатная паста — 3 ст. ложки
- Растительное масло — 4 ст. ложки
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Укроп — 1 пучок
Приготовление:
1-й этап: патиссоны вымойте, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Лук, морковь и перец также очистите и нарежьте: лук мелко, морковь и перец — соломкой.
2-й этап: патиссоны следует тщательно промыть, затем снять с них кожуру и нарезать кубиками. Лук, морковь и болгарский перец также очистите и нарежьте: лук — мелко, а морковь с перцем — соломкой. В глубокой сковороде разогрейте масло растительного происхождения. Выложите лук и обжаривайте его до появления золотистой корочки. После этого добавьте морковь и сладкий перец, продолжайте жарить ещё 5-7 минут, пока овощи не станут мягкими.
3-й этап: в сковороду с овощами добавьте нарезанные патиссоны. Хорошо перемешайте и готовьте на среднем огне примерно 10-15 минут, пока патиссоны не станут мягкими.
Для соуса добавьте томатную пасту, предварительно измельчённый чеснок, соль и черный перец. Все ингредиенты тщательно перемешайте и продолжайте готовить еще 10-15 минут, пока масса не станет однородной.
4-й этап: уберите сковороду с плиты и дайте немного остыть. Затем переложите смесь в блендер и измельчите до нужной структуры. Вы можете сделать икру слегка неоднородной или же полностью однородной — это зависит от ваших предпочтений.
Если вы хотите сохранить икру на зимний период, разложите её по стерилизованным банкам и закатайте крышками. Храните в прохладном месте.
Варенье из патиссонов
Ингредиенты:
- Патиссоны — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Вода — 500 мл
- Лимон — 1 шт. (сок и цедра)
- Гвоздика — 3-4 шт. (по желанию)
- Корицу — 1 палочка (по желанию)
Приготовление:
1-й этап: патиссоны следует хорошо промыть, очистить от кожуры и нарезать на мелкие кубики. Удалите семена при необходимости.
2-й этап: закипятите воду и опустите в нее нарезанные патиссоны. Бланшируйте их в течение 3-5 минут, после чего слейте воду и дайте остыть.
3-й этап: в отдельной кастрюле смешайте воду с сахаром. Увеличьте температуру до кипения и готовьте до тех пор, пока сахар не растворится полностью.
4-й этап: в уже приготовленный сироп вмешайте отваренные патиссоны, выдавленный лимонный сок и его натертую цедру, а также, если это необходимо, добавьте гвоздику и корицу. Увеличьте огонь до высокой температуры до момента, когда смесь начнет закипать. Уменьшите температуру и готовьте варенье на медленном огне в течение 30-40 минут, время от времени помешивая. Патиссоны должны стать прозрачными и мягкими.
Для проверки готовности варенья, капните немного на охлажденную тарелку. Если капля остается целой и не расплывается, варенье достигло необходимой кондиции. Храните в прохладном месте.
Рецепт замороженных патиссонов
Можно морозить патиссоны на зиму? Заморозка — один из лучших способов хранения овощей. Этот метод позволяет сохранить витамины и минералы, а также избежать потери вкуса. Патиссоны, замороженные правильно, сохранят свою текстуру и цвет, что делает их отличным ингредиентом для супов, рагу и запеканок.
Ингредиенты:
- Патиссоны — 1 кг
Приготовление:
1-й этап: хорошо промойте патиссоны под холодной струей воды. Если кожура слишком жесткая, очистите её, а также уберите семена. Разрежьте патиссоны на небольшие кубики, дольки или круглые ломтики по вашему усмотрению.
2-й этап: доведите до кипения воду в крупной кастрюле, добавив немного соли. Когда вода будет кипеть, осторожно опустите в неё нарезанные патиссоны и бланшируйте их в течение 2-3 минут. Это поможет сохранить яркий цвет и полезные вещества.
3-й этап: после бланшировки быстро перенесите патиссоны в ледяную воду. Это остановит процесс варки и сохранит хрустящую текстуру. Оставьте их в холодной воде на 3-5 минут. Затем выньте патиссоны из холодной воды и аккуратно высушите их на бумажном полотенце, чтобы устранить лишнюю влагу.
4-й этап: во время упаковки распределите патиссоны по порциям в пластиковые контейнеры или пакетики для заморозки, удалив воздух, чтобы предотвратить образование льда.
Завершите процесс, закрыв контейнеры или пакеты и убрав их в морозильник. Патиссоны сохранятся в заморозке до 8-12 месяцев.
Рецепт запечённых патиссонов с фаршем
Ингредиенты:
- Патиссоны — 4-5 шт.
- Фарш (мясной или овощной) — 500 г
- Лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Помидоры — 2 шт. (или томатная паста — 2 ст. ложки)
- Соль, перец — по вкусу
- Растительное масло — 2 ст. ложки
- Зелень (петрушка или укроп) — для подачи
- Сыр — 100 г (по желанию)
Приготовление:
1-й этап: тщательно промойте овощи и отрежьте их верхнюю часть, чтобы сформировались «крышки». Удалите семена и немного мякоти, чтобы освободить пространство для начинки.
2-й этап: в сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Выложите туда мелко нарезанный лук и жарьте до появления золотистой корочки. После этого добавьте тертую морковь и продолжайте готовить еще около пяти минут. Затем всыпьте фарш, тщательно перемешайте и обжаривайте до готовности. Приправьте всё солью и перцем, добавьте порезанный чеснок и нарезанные томаты (либо используйте томатную пасту). Дайте потушиться еще 5-7 минут.
3-й этап: заполните заранее подготовленные патиссоны мясным фаршем, тщательно утрамбовывая его внутрь. Если желаете, можно посыпать их натёртым сыром сверху.
4-й этап: уложите фаршированные патиссоны в форму для запекания. Налейте немного воды на дно, закройте форму фольгой и поместите в предварительно разогретую до 180°C духовку на 30-40 минут. После этого уберите фольгу и продолжайте запекать еще 10-15 минут до образования золотистой корочки.
Подавать готовые патиссоны лучше всего в горячем виде, дополнив блюдо свежей зеленью.
