Как правильно варить кукурузу

Способы приготовления

Варка в кастрюле

Тёплые летние деньки неразрывно связаны с ароматом свежеприготовленной кукурузы — лакомства, которое дарит незабываемые вкусовые ощущения. 

Самый простой способ приготовить кукурузу – это сварить её в кастрюле. Разберём несложный рецепт, который может повторить дома каждый.

Ингредиенты:

• 5 кукурузных початков;
• 500–700 мл воды;
• соль, специи, сливочное масло — по вкусу.

Источник фото shutterstock.com

Приготовление:

1. Початки необходимо тщательно промыть и при наличии загрязнений очистить. Далее выложить их в кастрюлю.
2. Далее залейте кукурузу водой таким образом, чтобы жидкость полностью покрывала початки.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и, если желаете, добавьте немного сахара.
4. После закипания уменьшите температуру и варите до полной готовности. Степень готовности проверяется следующим образом: отделите вилкой или зубочисткой одно зернышко и попробуйте его на вкус. Длительность варки зависит от размера и зрелости початков: молодым хватит 15–20 минут, зрелым — от 40 минут до двух часов.
5. Закончив варку, оставьте початки в кастрюле под крышкой еще на 15–20 минут, чтобы они настоялись и приобрели дополнительное тепло. Можно дополнительно утеплить кастрюлю полотенцем.

Приготовление в мультиварке

Источник фото shutterstock.com

В качестве альтернативного способа приготовления можно взять мультиварку. Тут всё тоже достаточно просто. Но ингредиентов возьмем меньше, так как ёмкость в мультиварке может быть меньше, чем кастрюля.

Ингредиенты:

• 2 свежих початка кукурузы;
• 300 миллилитров чистой воды;
• сливочное масло и сахар — добавлять по вкусу.

Приготовление:

1. Тщательно очистите початки от листьев и волокон. При необходимости разрежьте их на удобные для мультиварки части.
2. Переложите подготовленные початки в чашу мультиварки. Залейте смесью воды и молока так, чтобы жидкость полностью покрыла кукурузу. Добавьте по вкусу сливочное масло и сахар для усиления сладости.
3. Выберите режим с интенсивным кипением, установив температуру 100–110 градусов. Подойдут программы «Варка» или «Суп».
4. Готовьте кукурузу под плотно закрытой крышкой. После того, как жидкость закипит, продолжайте варить не менее 15 минут до полной готовности.

Однако далеко не каждому удаётся в домашних условиях повторить тот самый, знакомый с детства, сладкий и особенный вкус этого сочного овоща. Рассмотрим все вопросы, которые могут возникнуть на каждом этапе приготовления.

Выбор кукурузы для варки

Источник фото shutterstock.com

Какая должна быть кукуруза для варки? Для получения сочного и вкусного результата важно выбрать молодые початки. Молодая кукуруза имеет светлый, слегка желтоватый оттенок. Зерна должны быть мягкими и упругими на ощупь, одинакового размера и округлой формы. Листья у свежей кукурузы зеленые и не засохшие. Чем старше кукуруза, тем дольше её придется варить.

Лучшие сорта сахарной кукурузы для варки обладают нежным вкусом, тонкой текстурой и сладостью, которые сохраняются даже после термообработки. Вот подборка самых лучших сахарных сортов кукурузы для варки.

Раннеспелые сорта:

• Атлант
• Добрыня
• Бондюэль
• Санбим

Среднеспелые сорта:

• Ананасная
• Золотой гребешок
• Золотистая
• Сибирские золотые

Позднеспелые сорта:

• Богемия
• Лакомка
• Экспресс
• Консервная

Если в магазинах нет, а хочется именно эти сорта, можно вырастить самим. подробнее об этом по ссылке.

Подготовка к варке

Нужно ли мыть кукурузу перед варкой? Да, початки, как и все остальные продукты, необходимо тщательно промыть. Это поможет убрать загрязнения и возможные остатки земли. И кто бы не говорил, что во время кипения все микробы умирает, всё равно мойте. Потому что можно сварить вместе с кукурузой землю или насекомых, а потом лечить отравление.

Нужно ли чистить кукурузу перед варкой? Следует очистить початки от листьев и волосков, при этом удалив потемневшие зерна, если они есть. Но некоторые повара утверждают, что варка с листьями добавляет кукурузе дополнительного аромата и делает вкус богаче.

Процесс приготовления

Источник фото shutterstock.com

В какую воду класть кукурузу для варки? Початки опускают в кипящую, но не солёную воду. Время варки будет считаться с момента закипания.

Сколько варить кукурузу в кастрюле после закипания? Время варки зависит от зрелости кукурузы:

• Молодая кукуруза — 20-30 минут
• Зрелая кукуруза — около часа

Когда солить кукурузу при варке в кастрюле? Солить воду на начальном этапе не рекомендуется, так как зерна могут стать жесткими. Поэтому добавляйте соль уже к концу варке. Можно и не солить вовсе и сварить кукурузу в пресной воде. Тут всё зависит от ваших вкусовых предпочтений. Помимо соли можно добавить разные специи. их тоже лучше добавлять в конце.

Кукурузу варить под крышкой или нет? Кукурузу традиционно варят под закрытой крышкой, чтобы вода оставалась горячей и равномерно прогревала овощи.

Как определить готовность кукурузы при варке? Проверить готовность можно следующим образом: извлеките початок, сделайте надрез ножом или зубочисткой на одном зернышке и попробуйте его на вкус. Если зерно мягкое и сочное, кукуруза готова.

Надо ли сливать воду после варки кукурузы? На самом деле спешить со сливом воды не стоит, поскольку это может негативно повлиять на качество готового продукта.

Лучше всего оставить кукурузу в воде на некоторое время после приготовления. Это позволит сохранить сочность зерен и их мягкость, а также поможет поддерживать нужную температуру. Если вы планируете съесть кукурузу в ближайшие часы, оптимально оставить её в горячей воде, укутав кастрюлю полотенцем для сохранения тепла.

Если же возникла необходимость слить воду, следует дать кукурузе немного остыть, затем промокнуть початки бумажным полотенцем. Для хранения лучше завернуть каждый початок в пищевую пленку или фольгу и поместить в холодильник — там продукт сохранится до двух суток.

Стоит учесть, что при длительном хранении в воде початки могут немного потемнеть, а кожица зерен стать жестковатой. Поэтому выбор, как хранить варёную кукурузу, зависит от того, как скоро вы планируете подавать кукурузу на стол.

Секреты приготовления

Источник фото shutterstock.com

Зачем варить кукурузу с листьями? Листья помогают сохранить аромат и сочность зерен, а также добавит новые нотки во вкус и сделает его богаче. Листья кукурузы — ценный ингредиент, который не стоит выбрасывать сразу. Они могут пригодиться при приготовлении на гриле или мангале. Благодаря листьям зёрна не подгорят и сохранят свою естественную сочность, что особенно важно при готовке на открытом огне.Но есть много нюансов у этого способа:

1. Кукуруза обязательно должна быть молодая и свежая. Определить это довольно просто: взглянув на срез, убедитесь, что он не сухой, а слегка влажный на ощупь. Такая кукуруза вполне пригодна для приготовления без предварительной очистки. Старую кукурузу категорически не рекомендуется варить в листьях, так как со временем в них накапливаются вредные вещества, в частности канцерогены, которые отрицательно сказываются на здоровье. 
2. Хотя варка кукурузы в листьях считается традиционным способом приготовления, рекомендуется сначала снять их с початка. Это необходимо для тщательной очистки — так вы сможете промыть листья и проверить, нет ли под ними песка или испорченных зёрен. 

В каких продуктах содержится клетчатка: рейтинги пользы

Как сварить кукурузу мягкой и сочной? Главный секрет — правильно выбрать молодые початки и соблюдать время варки. Но есть и другие способы сделать это. Например, при варке добавьте сливочное масло. Оно улучшит вкус и придаст кукурузе особую нежность. Тут же возникает вопрос: «Как варить кукурузу со сливочным маслом?» Положите небольшой кусок сливочного масла прямо в горячую воду при варке. Если же вы забыли добавить масло, когда варили кукурузу, смажьте горячие початки сливочным маслом. Это не сделает её мягкой, но зато придаст сочность и более насыщенный вкус.

Что делать, если возникли проблемы при варке

Иногда не всё идёт гладко. Так и при варке кукурузы могут возникнуть проблемы. Рассмотрим основные и расскажем, как с ними справиться.

Что делать, если кукуруза жесткая после варки? Возможно, была выбрана перезрелая кукуруза или время варки было недостаточным. Попробуйте увеличить время варки на 10-15 минут. Еще один лайфхак — залить кукурузу молоком или сливками и отправить в духовку на некоторое время.

Как варить кукурузу, если она всплывает? Необходимо обеспечить полное погружение початков в воду. Можно использовать крышку меньшего размера как пресс. Иногда кукуруза всплывает из-за воздушных пузырьков внутри. Просто проткните початок ножом или иглой, чтобы выпустить воздух, и она погрузится в воду.

Почему кукуруза при варке стала оранжевой? Изменение цвета связано с химическими реакциями крахмалистых веществ при воздействии высоких температур. Это может быть связано с переваркой или использованием перезрелой кукурузы. Старайтесь строго соблюдать время варки для получения идеального результата.

Теперь, зная все нюансы, смело приступайте к процессу варки и наслаждайтесь результатом!

Читайте также:

Компот из груш на зиму

Варенье из груш на зиму: простой рецепт

Приватизация земли под частным домом: нужна ли и как это сделать

Маринуем помидоры на зиму: пять вкусных рецептов

Как мариновать на зиму огурцы в банках, чтобы они были хрустящие