Вопрос, когда убирать зимние яблоки на хранение, каждую осень встаёт заново. Одни срывают урожай чуть ли не в конце августа, боясь заморозков, и получают жёсткие кислые плоды, которые через месяц становятся дряблыми. Другие ждут, пока яблоко на ветке станет по-настоящему вкусным, и теряют часть урожая: плоды падают при первом же ветре, бьются, подгнивают ещё до закладки в погреб. У зимних сортов есть узкое, но определяемое окно для сбора, и найти его можно без градусника, просто внимательно осмотрев дерево.
Съёмная и потребительская зрелость: не одно и то же
У яблони, в отличие от многих летних культур, момент, когда плод готов к съёму, и момент, когда он становится по-настоящему вкусным, почти никогда не совпадают. Съёмная зрелость наступает тогда, когда плод прекращает расти и получать питание от дерева. Внешне яблоко к этому времени уже сформировано полностью, но вкус, аромат и мягкая консистенция у зимних сортов ещё впереди: они разовьются позже, уже в ящике или в погребе.
Если ждать на дереве вкуса, свойственного зрелому яблоку прямо с ветки, сорт можно попросту прозевать. Плоды перезреют, начнут осыпаться, а лёжкость после этого резко падает. Поэтому ориентироваться стоит не на вкус, а на несколько понятных внешних признаков.
Признаки зрелости яблок: как понять, что пора собирать
Источник фото Авторский материал Анна Ч.
Самый надёжный сигнал простой: возьмите яблоко в ладонь и слегка поверните его вокруг своей оси, не дёргая вниз. У созревшего плода плодоножка отделяется легко, без усилия. Приходится тянуть с трудом, значит рано. Проверить это можно и по всему дереву: слегка встряхните ветку. Здоровые яблоки с целыми плодоножками при этом начинают падать сами, а плоды с оторванной плодоножкой или повреждённой кожицей для долгого хранения уже не годятся, их лучше сразу пустить в переработку.
Второй признак: окраска кожицы. Основной, обычно зелёный фон плода светлеет и становится желтоватым или кремовым, а покровный румянец, наоборот, наливается цветом. Проверять его лучше на яблоках с теневой стороны кроны, с солнечной стороны румянец появляется раньше и может сбить с толку по срокам.
Третий, самый точный способ: разрезать одно яблоко и посмотреть на семена. У готового к съёму плода они коричневые, а не белые или светло-зелёные. Этот приём часто советуют опытные садоводы именно потому, что он почти не зависит от погоды конкретного года, в отличие от цвета кожицы. А жёсткость мякоти при этом пугать не должна: для съёмной зрелости зимнего сорта это норма, мягкость появится позже, уже в хранении.
Болеет растение? Узнайте причину по фотографии
Сроки сбора по сортам и регионам
Сорта яблони условно делят на три группы. Летние убирают уже в июле-августе, хранятся они от силы 3-4 недели. Осенние снимают в сентябре, их запаса хватает на месяц-два. Зимние сорта яблок собирают позже всего, а при удачном стечении обстоятельств они лежат до марта, а иногда и до апреля, поэтому именно для них важнее всего не ошибиться со сроком сбора.
В средней полосе России классические зимние сорта вроде Антоновки обыкновенной снимают в конце сентября. Синап орловский и похожие на него по срокам сорта убирают в конце сентября или начале октября. Северный синап, Богатырь, Пепин шафранный держат на дереве чуть дольше, вплоть до второй декады октября, если позволяет погода.
Точная календарная дата тут вторична: тёплое лето сдвигает сроки на неделю-полторы позже, холодное и дождливое, наоборот, раньше. Лучше раз в несколько дней проверять дерево по описанным выше признакам, начиная примерно за две недели до типичного для сорта и региона срока.
Как правильно собирать урожай
Источник фото Авторский материал Анна Ч.
Собирать яблоки лучше в сухую погоду, когда роса уже сошла: влажные плоды хуже хранятся, капли воды на кожице создают условия для гнили прямо в ящике. Снимают руками, начиная с нижних веток и поднимаясь выше, беря яблоко в ладонь целиком и слегка поворачивая вверх, не выкручивая. Плодоножку важно сохранить: яблоки без неё портятся заметно быстрее, место отрыва становится воротами для инфекции.
Плоды не бросают в ведро с высоты, а аккуратно укладывают, лучше в тару с мягкой прокладкой, и сразу сортируют: червивые, треснувшие, помятые яблоки и плоды со следами парши откладывают отдельно, для еды или переработки в ближайшие недели. На хранение отправляют только целые, плотные плоды без видимых травм кожицы.
Мыть яблоки перед закладкой не нужно. На кожице есть естественный восковой налёт, который защищает плод от потери влаги и микробов, мытьё его смывает. Сильно испачканное яблоко проще протереть сухой тканью.
Частые ошибки при уборке урожая
Снимают слишком рано, «на всякий случай», опасаясь заморозков: недозревшие плоды кислее, чем должны быть, хуже держат влагу и в хранении быстро вянут, даже не успев толком полежать. Или, наоборот, ждут слишком долго ради вкуса прямо на ветке, рискуя заморозками: яблоки под минус 3-4 градуса на дереве промерзают, клетки мякоти разрушаются, а после оттаивания плод становится мучнистым и коричневеет изнутри. Такие яблоки хранению уже не подлежат, их нужно сразу съесть или переработать.
Смешивают в одном ящике плоды разной зрелости и с разных сроков сбора: одно перезревшее или повреждённое яблоко в общей таре ускоряет порчу соседей. И оставляют урожай на день-два в тёплом сарае, прежде чем убрать в погреб, а зря: яблоки дышат и после съёма, в тепле этот процесс идёт быстрее, а запас «съедает» себя быстрее. Для хранения яблок в погребе, кладовой или на застеклённом балконе важна температура около 0…+4 градусов и высокая влажность, и переносить туда урожай стоит в течение одного-двух дней после сбора.
Может быть интересно: Как хранить яблоки в погребе и квартире, чтобы они долежали до весны
Собранные вовремя зимние яблоки не требуют особого ухода: разложенные по ящикам и переложенные бумагой, они спокойно долежат до конца зимы сами. Гораздо важнее не спешить и не опоздать именно в день сбора, а для этого достаточно один раз внимательно посмотреть на плодоножку и семена, а не на календарь.
