Взрывной чай: как готовят бабл-ти?

Что такое бабл-ти?

Если говорить простыми словами, то бабл-ти (bubble tea) — это напиток на основе чая с молоком, фруктовым соком, или кофе. Ключевой ингредиент этого интригующего коктейля — жевательные шарики. «Чай с пузырьками» — дословный перевод названия иностранного гостя.

Из чего делают бабл-ти?

Самая популярная версия коктейля с шариками на дне прозрачного бокала — это дуэт черного или зеленого чая и молока. Используют и другие виды чая: улун, белый, пуэр. Альтернатива коровьему молоку — растительное: миндальное, кокосовое, соевое и др. Иногда в составе напитка бабл-ти в качестве молочной основы можно встретить сгущенное или сухое молоко, или сухие сливки. И это только начало вариаций пузырькового коктейля. Кстати, чай с шариками может быть как холодным, так и горячим.

Частые жидкие гости напитка — фруктовые соки, кофе, лимонад. Каким в итоге будет вкус и цвет у бабл-ти? Зависит от дополнительных ингредиентов: вида сиропа, разноцветных йогуртов, ягод и кусочков фруктов.

Взрывной эффект чаю с пузырьками придают жевательные шарики. Вот главный секрет того, из чего делают бабл-ти. Раскусим круглого «хозяина» напитка чуть позже.

За счет ежегодного расширения списка ингредиентов, ассортимент современных пузырьковых напитков впитывает в себя новые вкусы и переливается всеми цветами радуги. Интересно, из чего состоял самый первый бабл-ти.   

Чай из пудингаКто придумал бабл-ти, в какой стране создали первое пузырьковое чудо?

Баблмания стартовала в Тайване. Начало 1980-х годов, чайная Chun Shui Tang. Результат случайного эксперимента сотрудника местного заведения (менеджер смешала тайваньский десерт фэнь юань с черным чаем) превратился в популярный на весь мир пищевой тренд. Чайному заведению потребовалось всего несколько месяцев, чтобы научить своих посетителей, как правильно пить бабл-ти. Сочетание сладкого пудинга с маленькими шариками тапиоки и холодного чая стало началом новых вкусов пузырькового чая.

Со временем большие шарики вытеснили малышей. Бабл-ти отправился в длительное путешествие по миру. 

Любопытные факты

Взбалтывать, но не перемешивать!

Что нужно знать для создания правильного бабл-ти? Секрет пузырьков от создателей напитка: готовый коктейль взбалтывают, а не перемешивают.

Аутентичная крышечка

Еще одна хитрость родителей бабл-ти: взболтать возможно лишь в том случае, если стакан запечатан пленкой. Из чаши, закрытой лишь сферической пластиковой крышкой, напиток прольется при встряхивании.  

Выпей начинку

Как поглотить до последней капли напиток с шариками внизу? В помощь соломинка «боба». Она шире обычной трубочки для питья. Это необходимо, чтобы вместе с жидкостью достать шарики со дна бокала.

Можно ли есть шарики из бабл-ти?

Шарики в бабл-ти — съедобное украшение, их можно есть. Существует множество видов этого ингредиента.

Традиционными считаются шарики из тапиоки. Подсказка: тапиока — это шарики из крахмала, получаемого из корней маниоки (похожих на вытянутый картофель). Продукт легко впитывает вкусы и ароматы ингредиентов-соседей, легко жуется. Для этого его варят перед использованием.

Шарикам тапиоки в составе бабл-ти дали благородное название — «жемчужины».

Съедобное украшение из тапиоки обычно черного цвета (за счет добавления коричневого сахара). В зависимости от красителя, жевательные ингредиенты могут быть цветными.   

Альтернатива жемчужинам — низкокалорийные шарики из конжака. Изготавливаются из  кукурузного сиропа, сахара и конжаковой муки. В основе продукта измельченные волокна растения конжак. Это готовый к применению ингредиент. Азиатские шарики из бабл-ти под названием «цуй бо-бо» не требуют варки перед использованием (в отличие от жемчужин тапиоки). Вкус карамельный, цвет янтарный.

Чемпион по ккал

Калорийность жемчужин в четыре раза выше энергетической ценности цуй бо-бо.

• Шарики из тапиоки — 179 ккал в 50 г.
• Шарики из конжака — 46 ккал в 50 г.

Бабл XXI века

Современная интерпретация жевательных ингредиентов — фруктовые пузыри — результат молекулярной гастрономии. Шарики с соком внутри для бабл-ти называются поппинг-бобы, или джус-боллы. Словно гигантские икринки, они лопаются на языке, извергая взрывной вкус различных фруктов.

Вау-эффект происходит за счет состава шариков бабл-ти. Желейная оболочка изготавливается из природного соединения, вырабатываемого из морских водорослей, — альгината натрия. Содержимое джус-боллов — фруктовые соки или сиропы.

Шарики добавляют разнообразие вкуса и цвета в бабл-ти. От типа начинки зависит вид поппинг-боба:

• классические (цитрусы, манго, клубника, гранат);
• экзотические (кокос, личи, маракуйя);
• цветные (окрашены в яркие цвета);
• гибридные (вкусовые конструкции из разных начинок).     

Из чего еще делают бабл-ти?

Помимо жевательных шариков, в бабл-ти добавляют и другие различные ингредиенты:

• фруктовое желе (в виде квадратных кусочков и небольших полупрозрачных шариков);
• травяное желе;
• кофейное желе;
• саго (крахмальная крупа в виде белых матовых шариков);
• пудинг (сладкий молочно-яичный);
• паста адзуки (сладкая бобовая паста);
• свежие фрукты;
• мороженое;
• семена чиа;
• таро («тропический картофель» с кокосово-ванильным вкусом);
• сырная пенка;
• печенье Oreo;
• лепестки роз;
• и даже сусальное золото.

Интересно представить, как будет выглядеть «конструктор» бабл-ти спустя год или пять. Аналитики российского рынка общепита прогнозируют повышение спроса на чудо-чай.

Сколько калорий в бабл-ти?

В среднем 200–500 ккал в 500 мл пузырькового чая. Энергетическая ценность напитка зависит от ингредиентов и может быть выше.

Для примера мы покажем калорийность пяти видов бабл-ти (источник информации: меню одного из производителей пузырькового чая в России).

1.  640 ккал

чай, молоко, печенье Oreo, сироп черного сахара, крем-чиз, шарики из тапиоки;

2.  507 ккал

чай с жасмином, клубничное пюре, крем-чиз, лёд, джус-боллы;

3.  427 ккал

чай, молоко, сироп черного сахара, крем-чиз, шарики из тапиоки;

4.  274 ккал

молоко, кофейный крем, сироп черного сахара, шарики из тапиоки;

5.  200 ккал

черный чай, апельсин, апельсиновое пюре, лайм, джус-боллы.  

Что скрывает модный напиток бабл-ти?

Обратите внимание, в основе позиции № 2 чай с жасмином и клубничное пюре — легкий ягодный напиток на первый взгляд. На картинке меню мы видим ярко-красный, кажущийся максимально полезным бабл-ти. Вот только нежная сливочная пенка (крем-чиз) утяжеляет калорийность до 507 ккал.

Чтобы не взорвать здоровье этим летом, выбирайте свой бабл-ти правильно, внимательно изучайте состав!

Читайте также:

Чем обшить дом снаружи дешево и красиво

Отмостка вокруг дома: как правильно сделать и для чего нужна

Как поливать арбузы в открытом грунте и сколько раз?

Еда с «сюрпризом»: что будет, если съесть продукт с плесенью

Полив кабачков в открытом грунте: как часто, какой водой и другие вопросы