Категория яиц С1 и СО: в чём разница?
Сравнение начнем с пояснения букв и цифр. В зависимости от срока хранения различают два вида яиц:
- диетические (обозначаются буквой «Д»);
- столовые (отмечаются буквой «С»).
Диетические — это яйца, срок хранения которых не превышает 7 суток. Столовые яйца, в свою очередь, имеют более длительные сроки хранения: до 25 суток при соблюдении температурного диапазона от 0 до 20 °С и 90 суток при −2–0 °С.
Яйца, предназначенные для диетического и столового потребления, классифицируются по весу на пять категорий:
- высшая — 75,0 г и более;
- отборная — 65,0–74,9 г;
- первая — 55,0–64,9 г;
- вторая — 45,0–54,9 г;
- третья — 35,0–44,9 г.
Эта градация введена российским ГОСТ 31654-2012 для обозначения требований покупателя к пищевым куриным яйцам.
Что означает категория яйца С1? Столовое яйцо первой категории. Расшифровка яйца СО — столовое отборное. Буквы и цифры указывают на вес яйца и, соответственно, на его размер. Итак, мы плавно подошли к первому и основополагающему пункту отличий между этими категориями.
1. Вес и размер: какие яйца больше, СО или С1?
Источник фото shutterstock.com
Главное различие между СО и С1 — это вес. СО — настоящие гиганты по сравнению с предшествующими категориями. Отборное яйцо может весить 74,9 г. Ближайший соперник чуть скромнее: в одном яйце С1 максимум 64,9 г. Эта разница может показаться незначительной, но она влияет на кулинарные свойства продукта, об этом чуть позже.
Бытует мнение, что самые крупные яйца несут не самые здоровые и продуктивные взрослые особи — «куры-пенсионеры». Мол, несмотря на увеличение размера яйца, ухудшается его качество. Это не так.
Да, размер зависит от зрелости несушки. Птица в возрасте до 100 дней классифицируется как молодняк. По достижении этого возраста цыпленок переходит в категорию взрослой особи, где остается до достижения возраста примерно полутора лет (80 недель), что считается преклонным возрастом в условиях фабричного содержания. Курица начинает нести яйца примерно со 140-го дня жизни. Сначала это мелкие яйца, относящиеся к третьей категории (весом до 44,9 г), а затем их размер постепенно увеличивается до… Какой категории яйца самые крупные? Вершина яичной иерархии — СВ (столовые высшей категории). Их вес превышает 75 г. Эти яйца — результат «труда» самых зрелых кур.
Главное, что возраст птицы — это не помеха качеству продукта. Здоровая, хорошо питающаяся курица, независимо от стадии роста, может нести крупные и качественные яйца. Помимо возрастного фактора, величина яйца зависит от генетики птицы и, конечно же, от рациона и условий содержания.
2. Количество питательных веществ. Что лучше: яйца С1 или СО?
Второй отличительный признак — пищевая ценность. Показатели нутриентного состава СО превышают нормы С1 (при условии, что яйца сошли с одного конвейера птицефабрики). В яйце СО содержится больше белка, витаминов и микроэлементов, а также других нутриентов. Причина этого кроется опять же в его размере, что позволяет вместить больше необходимых для здоровья человека веществ. Продукция СО и С1 — ценный источник необходимых нутриентов.
Сложно сказать, какая категория яиц из всех существующих самая лучшая и полезная. Стоит учитывать, что современные птицефабрики совершенствуют состав хрупкого продукта вне зависимости от категории, производят, например, яйца с повышенным содержанием каротиноидов, йода, селена, с более прочной скорлупой и т. д. Результат зависит от рациона и условий содержания птицы.
Любопытный факт
Авторы различных справочников оценивают состав яиц вне зависимости от категории. Например, есть такие параметры: в 100 г продукта содержится 12,7 г белка, 11,5 жиров, 0,7 углеводов, 157 ккал, а также Na — 134 мг%, K — 140 мг%, Ca — 55 мг%, P — 192 мг%, A — 250 мг% («Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания» под ред. И. М. Скурихина, В. А. Тутельяна). Диетологи нарекли куриное яйцо большой витаминной таблеткой.
3. Визуальное восприятие: какую категорию яиц лучше брать?
Источник фото shutterstock.com
Третий пункт отличий яиц категории СО от С1 — внешняя привлекательность для покупателя. В этой схватке побеждает СО.
Интересный факт: визуальный аспект играет ключевую роль в потребительском выборе. Размеры и внешний вид продуктов, в частности яиц, оказывают непосредственное влияние на восприятие их качества и привлекательности. Яйца категории СО, отличающиеся своей величиной, часто ассоциируются у покупателей с более высокой питательной ценностью и свежестью.
Этот эффект обусловлен не только психологическими факторами, но и практическим опытом. Большие яйца обычно содержат больше белка и желтка из-за размера, что делает их предпочтительными для кулинарных целей.
Маркетинговые стратегии часто используют эту особенность визуального восприятия, акцентируя внимание на размере и внешнем виде яиц. Яркая упаковка, акцент на «отборности» продукта — все это способы повлиять на выбор потребителя.
4. Кулинарная битва: что лучше, СО или С1?
В поварской среде разница между яйцами категорий СО и С1 для многих очевидна. Суть различий кроется не только в объеме, но и в пропорциях составляющих, что напрямую влияет на текстуру, вкус и визуальное восприятие готового блюда.
Так, в выпечке, где важна пышность и воздушность теста, столовые яйца СО, благодаря большему объему белка, способствуют созданию более пышной и стабильной структуры. Бисквиты, пироги и торты, приготовленные с использованием крупных яиц, отличаются нежной текстурой и золотистым оттенком. В то же время, применение С1 в данном случае может привести к более плотному и менее воздушному результату.
В соусах и кремах, где доминирует желток, яйца СО обеспечивают более насыщенный и бархатистый вкус. Голландский соус, майонез, заварной крем — все эти блюда выигрывают от использования крупных яиц, приобретая более выраженный яичный вкус и густую консистенцию. С1 в подобных рецептах потребуют корректировки пропорций, чтобы компенсировать меньшее количество желтка.
Не стоит забывать и об эстетической составляющей. В таких блюдах, как фаршированные яйца или яйца Бенедикт, размер имеет значение. Яйца СО выглядят более презентабельно и аппетитно, создавая впечатление щедрости и достатка. В то же время, С1 идеальны для полноценного завтрака, могут быть вполне уместны в салатах или как часть более сложного блюда, где размер не играет первостепенной роли, а нужен исключительно стандарт по рецепту.
Таким образом, выбор между яйцами СО и С1 в кулинарии — это вопрос баланса между экономией, эстетикой и желаемым результатом.
Любопытные факты
По мнению многих кулинаров, если в рецепте указано «одно яйцо», обычно подразумевается именно С1. Мол, эта негласная договоренность, укоренившаяся в поварской практике, строится на удобстве и предсказуемости. Многие кулинары считают С1 — золотой серединой, гарантирующей, что результат не будет испорчен избытком или недостатком яичного компонента.
Чтобы узнать, сколько весит сырое яйцо без скорлупы категории СО и С1, достаточно вычесть из показателя веса хрупкого продукта в среднем 7–10 г массы скорлупы.
5. Разница в стоимости: какие яйца лучше брать, С1 или СО?
Источник фото shutterstock.com
Цена имеет значение — это пятый пункт в списке отличий. Яйца категории СО стоят дороже, чем С1. Это обусловлено несколькими причинами.
Во-первых, куры старшего возраста, как правило, несут более крупные яйца. Однако с возрастом продуктивность несушки снижается, а затраты на ее содержание остаются прежними. Следовательно, каждое снесенное яйцо обходится производителю дороже. Эта разница в себестоимости и отражается на цене.
Во-вторых, больший размер яйца означает большее количество питательных веществ в его составе. Это делает яйца СО более привлекательными для потребителей, заботящихся о своем здоровье и стремящихся получить максимум пользы от каждого продукта. Повышенный спрос, в свою очередь, также способствует увеличению цены.
В-третьих, логистические издержки. Больший размер яиц СО требует большего пространства при транспортировке и хранении. Это увеличивает затраты на логистику, которые также перекладываются на конечную цену.
Какие куриные яйца лучше покупать в магазине?
Ответ не будет однозначным. Категория не влияет на качество продукта, выбор зависит от личных предпочтений и кулинарных потребностей. На полках магазина ассортимент этой продукции широк. Внимательно изучайте маркировку, проверяйте сроки годности, целостность товара. Правильный выбор за любопытным покупателем.
Читайте также:
55 самых важных вещей, которые нужно купить первокласснику к школе
Комментарии