Первые упоминания о иван-чае на Руси встречаются в летописях XII века. Также существует легенда, что напиток очень любил Александр Невский. Полководец считал его целебным и требовал, чтобы иван-чай пили воины.
Иван-чай (кипрей) можно встретить во многих регионах России. У него высокий стебель с узкими листьями и мелкими лиловыми цветочками сверху. Зацветает растение в июне-июле, после – на нем образуются пушистые летучие семена.
Поодиночке кипрей не растет, он предпочитает захватывать большие территории. Из-за способности быстро заселять пепелища и помогать в восстановлении плодородного слоя его прозвали пожарником.
Польза иван-чая
Кипрей не входит в официальный реестр лекарственных средств.
Тем не менее, он считается полезным. В листьях и стеблях иван-чая содержится много пектина, танина, биофлавоноидов, витаминов А, С Е, Р и группы В. Кроме того, растение богато кальцием, цинком, калием, натрием, магнием, фосфором, селеном, марганцем и железом.
Благодаря своему составу напиток из иван-чая может обладать антиоксидантными, противовоспалительными и мочегонными свойствами, а также способствовать укреплению иммунной системы.
В кипрее нет кофеина, поэтому иван-чай можно пить утром и вечером. Некоторые люди принимают его, чтобы ощутить успокаивающий эффект. Возможно, напиток помогает улучшить настроение и облегчить симптомы бессонницы.
Иван-чай не стоит употреблять беременным и кормящим женщинам, а также детям до 2-х лет. Если вы пробуете напиток впервые, то лучше начните с маленькой чашки, чтобы проверить реакцию организма на незнакомый продукт.
Сбор и заготовка иван-чая
Сегодня купить иван-чай несложно. Он продается в магазинах здорового питания, на рынках у травников или в супермаркетах. Но можно его заготовить самостоятельно.
Собирать иван-чай легко – нужно только найти большую поляну с сочным кипреем. Конечно, она должна быть далеко от промышленных предприятий и дорог.
С июня по июль – лучшее время для сбора этого растения. В этот период иван-чай цветет и на нем пока не появились пушистые семена. Для заготовки нужны только цветы и молодые листья. Старайтесь выбирать побеги со средней части растения.
После сбора кипрей нужно перебрать и отправить сушиться – на свежий воздух под навес на сутки или в духовку на час. Вот так просто можно получить иван-чай из сушеных листьев. Напиток из такой заготовки получится не очень ароматным. Улучшить вкус поможет ферментация – процесс, похожий на брожение в собственном соку.
Если сравнивать ферментированный и неферментированный иван-чай, то первый считается более полезным. Все дело в том, что процесс ферментации усиливает биодоступность полезных веществ. Получается, иван-чай становится во всех отношениях лучше.
Как ферментировать иван-чай в домашних условиях?
Распространенный вопрос – сколько времени нужно ферментировать иван-чай? Ответ: на всю процедуру уйдет чуть более суток.
- Молодые листья кипрея сложите в полиэтиленовый пакет, плотно его завяжите и оставьте на 12 часов при комнатной температуре в темном месте. Важное условие – мыть листья не нужно!
- Пересыпьте их в большую миску и разомните, пока не появится сок.
- Из листьев сделайте шарики размером с куриное яйцо. Поместите их в полиэтиленовый пакет и хорошо закройте.
- Через 12-14 часов разберите шарики на листья и разложите в один слой на противень. Убедитесь, что на иван-чае нет плесени. Листья в процессе ферментации должны быть бурыми и пахнуть сухофруктами. Если вы чувствуете запах гнили и силоса, а цвет стал темно-коричневым – иван-чай следует выбросить. Если все в порядке, переходите к следующему этапу.
- Разогрейте духовку до 100 градусов и поставьте в нее противень с разложенными листьями, оставив дверцу немного приоткрытой. В таком состоянии кипрей должен отдыхать два часа, периодически его нужно перемешивать.
- Листья начали ломаться – ферментированный иван-чай готов, его можно остужать.
До 10 дней чай следует хранить в тканевых мешочках в проветриваемом помещении, куда не попадают прямые солнечные лучи. Потом переложите его в герметичные стеклянные, жестяные или берестяные емкости.
Способы заваривания иван-чая
Есть множество методов приготовления иван-чая в домашних условиях, обозначим три базовых – из свежих, засушенных и ферментированных листьев. Способы заваривания похожи, но, поскольку сырье разное, то вкус тоже напитков будет отличаться.
Иван-чай из свежих листьев
Такой настой имеет слегка кисловатый вкус и прозрачный цвет. Не все смогут оценить его.
- Собранные свежие листья кипрея следует промыть и дать им высохнуть.
- Положить иван-чай на дно глубокой кастрюли, залить водой, довести до кипения.
- В течение пяти минут держать на малом огне.
- Снять кастрюлю с плиты и дать настояться напитку 15 минут. После этого можно наслаждаться!
Иван-чай из высушенных листьев
У напитка из сушеного кипрея будет ощущаться выраженная кислинка.
- Заварочный чайник с внутренней стороны окатите горячей водой.
- На его дно положите листья иван-чая – из расчета одна чайная ложка заварки на 200 мл воды.
- Залейте кипятком.
- Закройте чайник, можно накрыть его полотенцем. Напитку нужно настояться 15 минут. После чего можно приступать к чаепитию.
Иван-чай из ферментированных листьев
У напитка будет богатый и насыщенный вкус. В нем будут ощущаются медовые и фруктовые нотки. К тому же настой получится нежно-золотистым.
- Окатите заварочный чайник кипятком и насыпьте внутрь ферментированные листья. Дозировка следующая: на пол-литра воды потребуется 2-3 чайные ложки иван-чая на пол-литра воды.
- Чайник с заваркой заполните на треть горячей водой и закройте крышкой.
- Через 5 минут долейте воду до полного объема чайника. Перемешайте его содержимое и оставьте еще на 15 минут.
Важный вопрос – при какой температуре заваривать ферментированный иван-чай? Не стоит заливать листья кипрея кипятком, от этого вкус напитка может пострадать. Оптимальная температура для заваривания иван-чая – 85-90 градусов.
Сколько раз можно заваривать ферментированный иван-чай? Одну порцию листьев кипрея можно использовать 2-3 раза. Чтобы получить более яркий вкус, настой можно приготовить в термосе.
Заварка из кипрея открыта для экспериментов. Например, иван-чай можно смешивать с черным чаем, это придаст напитку новые вкусовые нотки и сделать его более насыщенным. Также при заваривании в чайник к листьям кипрея можно положить сушеные травы, ягоды или фрукты. Отлично подойдут кусочки апельсина, шиповника, малины, а также листья мяты, душицы и черной смородины. Пить иван-чай можно не только в горячем, но и в холодном виде. Из него получается отличное освежающее питье.
Попробуйте этим летом самостоятельно заготовить и ферментировать иван-чай. Поэкспериментируйте с рецептами и насладитесь плодами своего труда во время уютных посиделок с родными и близкими.
Читайте также:
