Лемонграсс и цитронелла — одно и то же или нет?
Лемонграсс — это тропическая трава из семейства злаковых, популярная в кулинарии, ароматерапии и медицине. Часто лемонграсс называют цитронеллой, но это неверно. Их путают из-за похожего внешнего вида и аромата. Хотя они и родственники из семейства Злаки, это разные растения. Химический состав и основное применение у лимонных близнецов различаются.
Цитронелла: что это такое? Это общее название для группы тропических трав семейства злаковых (Poaceae), относящихся к роду Cymbopogon. Если вам нужен репеллент от мух и комаров, выбирайте цитронеллу. Если же вам нужна ароматная трава для приготовления пищи, выбирайте лемонграсс.
Практические советы по визуальному определению: цитронелла и лемонграсс — в чем разница?
- Общая структура. Если перед вами плотный, аккуратный пучок травы с жесткими листьями, скорее всего, это цитронелла. Если пучок более раскидистый, и листья нежные, это, вероятно, лемонграсс.
- Цвет. Более темный зеленый цвет часто указывает на цитронеллу.
- Основание стебля. Если стебель у основания толстый и мясистый, трава предназначена для кулинарных целей, то есть это лемонграсс.
Конечно, лучший способ определить растение наверняка — это по запаху.
На что похож запах лемонграсса?
Источник фото shutterstock.com
Аромат лемонграсса наиболее схож с лимонным, но с некоторыми отличиями. Можно сказать, что он представляет собой сочетание:
- Лимона. Лимонная свежесть и цитрусовая яркость — самый очевидный компонент запаха.
- Травы. Присутствует травянистая, зеленая нотка, смягчающая лимонную кислотность.
- Имбиря. Многие также чувствуют в запахе лемонграсса легкий оттенок имбиря, добавляющий немного теплоты и пряности.
- Земли. Иногда можно уловить легкий землистый оттенок, особенно в свежесрезанном лемонграссе.
В целом, запах лемонграсса можно описать как свежий, цитрусовый, травянистый, освежающий, бодрящий. Некоторые люди также могут воспринимать в нем нотки лайма, вербены или даже легкую пряность.
Чем пахнет цитронелла?
Цитронелла обладает сильным, характерным цитрусовым ароматом, который, однако, отличается от запаха лемонграсса и обычного лимона. Вот как можно описать запах цитронеллы:
- Яркий цитрусовый. Основной компонент — цитрусовая свежесть, но не такая мягкая и сладкая, как у лемонграсса. Она более резкая и интенсивная.
- Лимонно-зеленый. Присутствуют зеленые, травянистые нотки, которые делают запах более «зеленым» и менее «лимонным», чем у лемонграсса.
- Камфорный оттенок. Многие ощущают в запахе цитронеллы легкий камфорный или эвкалиптовый оттенок, придающий ему остроту и свежесть.
- Резкий и проникающий. В отличие от более мягкого и сладкого запаха лемонграсса, запах цитронеллы более резкий, проникающий и может быть немного терпким.
В целом аромат цитронеллы характеризуется как ярко выраженный цитрусовый с нотами зелени, довольно интенсивный, бодрящий с оттенком камфоры. Именно этот резкий и проникающий цитрусовый аромат эффективно отпугивает насекомых, особенно комаров, что делает цитронеллу популярным ингредиентом в репеллентах. Аромат цитронеллы не так располагает к использованию в кулинарии, как лемонграсс.
Любопытные факты
Лемонграсс и лимонная трава — это одно и то же растение? Лемонграсс является более распространенным и общепринятым названием растения, но иногда можно встретить вариант «лимонная трава». Оба названия относятся к одному и тому же тропическому растению с лимонным ароматом.
Лимонное сорго и лемонграсс: одно и то же? Да, это название иногда используется как синоним лемонграсса.
Лимонник и лемонграсс — это одно и то же или нет? Это два разных растения, хотя оба имеют лимонный аромат. Лимонник — это лиана с ягодами, а лемонграсс — это трава.
Лемонграсс: свойства и применение
Источник фото shutterstock.com
Важно отличать традиционное представление о его полезных свойствах от научно подтвержденных. Хотя лемонграсс используется в народной медицине на протяжении веков, количество исследований, доказывающих все его традиционные варианты применения, ограничено. Тем не менее, есть труды, которые направлены на изучение его полезных свойств. Например, исследование про антимикробную активность: Prabuseenivasan S, Jayakumar M, et al. In vitro antibacterial activity of some plant essential oils. BMC Complement Altern Med. 2006 Nov 8;6:39. Результаты: эфирное масло лемонграсса показало некую антибактериальную активность против кишечной палочки, золотистого стафилококка и других бактерий. Определено, что цитраль, основной компонент эфирного масла лемонграсса, является ответственным за это действие.
От чего помогает лемонграсс: важное замечание
Источник фото shutterstock.com
Большинство исследований проводились in vitro (в пробирке) или на животных. Результаты научных трудов могут варьироваться в зависимости от сорта лемонграсса, способа экстракции, дозы и других факторов.
Хотя растение обладает рядом многообещающих свойств, существует необходимость в дополнительных клинических исследованиях на людях, чтобы подтвердить действие лемонграсса на человеческий организм: эффективность и безопасность при различных состояниях. Важно: лемонграсс не следует использовать в качестве замены традиционному медицинскому лечению.
Для чего еще применяется лемонграсс? Помимо медицины, лимонная трава используется в кулинарии, косметологии и ароматерапии.
Для чего используется лемонграсс в кулинарии?
Источник фото shutterstock.com
Для придания блюдам ярко выраженного цитрусового аромата и освежающего вкуса. Лимонное сорго — ключевой ингредиент во многих азиатских кухнях, особенно в тайской, вьетнамской и малайзийской. Давайте разберем примеры использования лемонграсса в кулинарии.
1. Ароматизация бульонов и супов
Стебли лемонграсса (чаще утолщенную нижнюю часть) раздавливают или нарезают крупными кусками и добавляют в бульон во время варки. После окончания приготовления лемонграсс обычно удаляют, так как он выполнил свою роль — отдал аромат.
Примеры:
- Том Ям (Таиланд): классический тайский кисло-острый суп, где лемонграсс (вместе с галангалом, листьями кафрского лайма и чили) создает основу для насыщенного аромата бульона.
- Фо (Вьетнам): вьетнамский суп с лапшой, где лемонграсс добавляется в говяжий или куриный бульон для придания ему свежести и цитрусовых ноток. Часто лимонную траву используют вместе с корицей, анисом и гвоздикой.
2. Ароматизация карри-паст и карри
Лемонграсс часто входит в состав карри-паст (красной, зеленой, желтой и др.). Его мелко измельчают и смешивают с другими ингредиентами, такими как чили, чеснок, имбирь, галангал, кориандр и т.д. В готовый карри лемонграсс добавляют целиком или нарезанным для усиления аромата.
3. Маринование мяса, птицы и рыбы
Мелко нарезанный или измельченный лемонграсс добавляют в маринады для придания мясу, птице или рыбе аромата и смягчения структуры. Например, для гриля из свинины по-вьетнамски (Тхит Ныонг Ша) свинина маринуется с лемонграссом, чесноком, рыбным соусом и другими специями перед жаркой.
4. Добавление лемонграсса в салаты и напитки
Мелко нарезанный лемонграсс добавляют в салаты (особенно азиатского стиля) для придания свежести и цитрусового акцента. Например, в салаты с морепродуктами или вьетнамский салат с говядиной (Бо Тай Чань).
Лемонграсс добавляют в чай, лимонады, коктейли и другие напитки. Например, его стебли можно заваривать в горячей воде для приготовления ароматного чая. В лимонад добавляют сироп из лемонграсса для придания ему цитрусовых ноток. Иногда, для составления более сложного аромата коктейля «Мохито», в него добавляют небольшое количество лемонграсса.
Советы по использованию лемонграсса в кулинарии
- Выбирайте упругие, неповрежденные стебли с бледно-зеленым основанием.
- Рекомендуется обрезать верхнюю, более жесткую часть стебля и удалить внешние сухие листья.
- В зависимости от рецепта лемонграсс можно нарезать кольцами, измельчить в пасту или использовать целиком для ароматизации.
- Помните, что лемонграсс имеет сильный аромат, поэтому начинайте с небольшого количества и добавляйте больше по вкусу.
Как сохранить лемонграсс?
Источник фото shutterstock.com
Хранить лемонграсс можно несколькими способами. Выбор зависит от того, как долго вы планируете его хранить.
1. Краткосрочное хранение (в холодильнике). Оберните стебли лемонграсса влажным бумажным полотенцем, поместите в пластиковый пакет или контейнер и плотно закройте. Храните в холодильнике в отделении для овощей до 2 недель. Совет: убедитесь, что бумажное полотенце остается влажным, но не мокрым. Периодически проверяйте полотенце и при необходимости увлажняйте его.
2. Среднесрочное хранение (в воде). Поместите стебли лемонграсса в стакан или банку с водой, как будто это цветы. Уровень воды должен покрывать примерно 2–3 см основания стеблей. Храните в холодильнике до 3–4 недель. Меняйте воду каждые 1–2 дня.
3. Долгосрочное хранение (замораживание). Заверните каждый стебель лемонграсса отдельно в пищевую пленку. Поместите обернутые стебли в пакет для заморозки и удалите лишний воздух.
Другой вариант: нарежьте лемонграсс на нужные вам кусочки (например, кольцами или мелко порубите). Разложите нарезанный лемонграсс на противне, застеленном пергаментной бумагой, и заморозьте в течение нескольких часов, пока он не станет твердым. Затем пересыпьте кусочки в пакет для заморозки и удалите лишний воздух.
Лимонную траву можно хранить в протертом виде. Для этого измельчите растение в пюре, смешайте с небольшим количеством воды или растительного масла. Разложите пюре в формочки для льда и заморозьте. Затем переложите замороженные кубики пюре в пакет для заморозки. Срок хранения: до 6–12 месяцев. Используйте лемонграсс непосредственно из морозилки, не размораживая. Замораживание в виде пюре или кубиков особенно удобно для добавления в супы, карри и другие блюда.
Как еще можно заготавливать лемонграсс на длительный срок? Сушка (дегидратация) — подходящий вариант. Нарежьте лемонграсс на тонкие полоски, разложите их на противне в один слой и сушите в духовке при низкой температуре (около 50–60°C) с приоткрытой дверцей или в дегидраторе в соответствии с инструкцией производителя. Признак полного высыхания: полоски стали ломкими.
Храните сушеный лемонграсс в герметичном контейнере в прохладном, темном и сухом месте до 1 года. Особенность применения сушеного лемонграсса: у него более концентрированный аромат, чем у свежего; перед использованием траву можно замочить в воде на несколько минут, чтобы немного восстановить.
Ограничения в применении
Источник фото shutterstock.com
Умеренное употребление лемонграсса в пищу обычно считается безопасным для большинства людей. При наличии каких-либо заболеваний, приеме лекарств, беременности или кормлении грудью рекомендуется проконсультироваться с врачом перед употреблением лимонной травы в больших количествах или в виде концентрированных продуктов. При возникновении каких-либо побочных эффектов после употребления лемонграсса следует прекратить его использование и обратиться к врачу.
Читайте также:
15 советских новогодних песен для создания праздничного настроения
Виды разрешенного использования земельных участков
В каких цветах встречать Новый год 2026 женщине: рекомендации, тенденции и символика
Комментарии