Почему огурцы бывают горькими
На самом деле это вполне нормальное явление. Склонность к горечи унаследована огурцами от диких предков и связана с выработкой особого вещества – кукурбитацина. Его умеют “производить” все растения семейства Тыквенные, поэтому горчить могут не только огурцы, но и кабачки. Кукурбитацин придает горчинку и семенам тыквы, которые мы иногда щелкаем вместо подсолнечных.
Однако не всякий огурец горчит. В большинстве случаев выработкой кукурбитацина растения реагируют на стресс при выращивании. В нашем климате “поводов для расстройства” у огурцов немало: эта культура исторически происходит из теплых регионов с ровной погодой, а лето в средней полосе далеко не всегда бывает погожим.
Ответ на вопрос, почему огурцы становятся горькими, нужно искать во внешних условиях: виноваты либо неправильный уход, либо внешние условия.
Источник фото plantura.garden
Почему горчат огурцы в теплице из поликарбоната
Казалось бы, в закрытом грунте теплее, чем на грядках – почему же в теплице растут горькие огурцы?
- Сорт. Многие дачники отдают предпочтение «старым и испытанным» сортам огурцов, но именно они чаще всего склонны к горечи. У современных сортов способность вырабатывать кукурбитацин часто бывает «отключена» на генетическом уровне, такой огурец в принципе не способен стать горьким.
- Проблемы с поливом. Слишком редкий, слишком частый или нерегулярный полив, особенно с периодическими «заливами» по сухой земле – и огурец в теплице становится горьким. Часто такое бывает у дачников, которые бывают в огороде только по выходным и стараются в это время полить огурцы «впрок». Такой подход вреден еще и тем, что провоцирует развитие грибных болезней и затрудняет усвоение растениями подкормок: они одинаково плохо получают питание и из пересохшей, и из очень мокрой земли.
- Холодная вода. Это частая ошибка начинающих огородников – поливать растения водой, только что поднятой из колодца или скважины. Холодного полива не переносят никакие тепличные растения, а для огурцов он особенно вреден: зеленцы становятся горькими и кривыми, рост кустов угнетается, они чаще болеют и плохо усваивают питание из грунта.
- Перепады температуры и погоды. Тоже очень частая причина, почему огурцы вырастают горькими. В средней полосе летняя жара может быстро смениться похолоданием до 15 градусов и ниже – для огурцов, даже в теплице, это сильный стресс. Поздние огурцы могут страдать и от суточных перепадов, потому что во второй половине лета ночи становятся долгими и весьма прохладными, а днем по-прежнему жарко.
Источник фото plantura.garden
Что делать, чтобы огурцы не горчили
С причинами, почему огурцы в теплице горькие, мы разобрались. Что делать и как это исправить?
Выше мы уже писали, что существуют сорта огурцов, генетически избавленные от горечи. «Дачникам выходного дня» и просто занятым садоводам лучше выбирать именно их. Опасаться здесь нечего: если вы противник ГМО, то будете рады узнать, что ген выработки кукурбитацина «отключен» путем обычной селекции. Вообще говоря, в России запрещены выращивание и продажа ГМ-культур для питания людей, так что модифицированные огурцы к вам в теплицу просто не попадут. В остальном огурцы без кукурбитацина ничем не отличаются от обычных. Иногда дачникам кажется, что вкус у них не такой богатый, как у старых сортов, но это вопрос личных предпочтений, к тому же некоторые даже любят огурцы с намеком на горчинку во вкусе. Если вы не знаете, какой сорт посадили – склонный к горечи или без неё – есть народный способ проверить. Достаточно отщипнуть кусочек листа (желательно нижнего) и попробовать его на вкус. Если он горчит, то горькими могут быть и плоды, в таком случае ваши огурцы нуждаются в очень внимательном уходе. Подробно о лучших сортах огурцов для теплицы.
Поливать огурцы нужно так, чтобы почва под ними всегда оставалась слегка влажной и на ней не появлялась сухая корка. Полив должен быть обильным, в среднем он требуется каждые 2-3 дня, в сильную жару и на песчаных почвах – чаще. Когда на огурцах начинают появляться плоды, им требуется больше воды, но доводить почву под ними до состояния болота нельзя. Поливать огурцы лучше всего не дождеванием по листьям, а под корень, на некотором расстоянии от стебля, иначе он может загнить.
Воду для полива нужно некоторое время выстаивать на солнце, оптимально – в бочках темного цвета. Не нужно бояться, что она перегреется: для огурцов вода не бывает слишком теплой, если она не кипяток. Нижний предел температуры воды для огурцов – 20 градусов, оптимально – 23-25.
Справиться с погодой сложнее, но и тут есть приемы и лайфхаки.
- Не открывать теплицу для проветривания днем, если очень холодно – это поможет сохранить температуру на пару градусов выше, чем на улице.
- Поставить в теплицу обогреватель, если есть такая возможность. Лучше всего – инфракрасный, так как он не сушит воздух, а огурцам как раз нужна довольно высокая влажность. Сильно греть не обязательно – достаточно, чтобы в теплице было хотя бы +18 градусов.
- В холодные ночи использовать теплоаккумуляторы. Звучит серьезно, но на самом деле это всего лишь любые емкости с горячей водой. Вода довольно медленно отдает тепло, а в качестве емкостей сойдут ведра или большие пластиковые бутылки. В продаже можно найти и усовершенствованный вариант теплоаккумулятора – это длинный черный мешок из плотного полиэтилена со штуцером для залива воды. Его заполняют и просто кладут в теплицу. Если днем солнечно, вода в мешке хорошо прогревается и ночью отдает тепло по мере остывания. Степень прогрева регулируется количеством мешков.
Источник фото simplyseed.co.uk
Почему горькие только некоторые огурцы?
Причины в целом те же, просто условия имеют свойство меняться. Например, неделю стояла холодная погода, затем потеплело. Те огурцы, которые формировались в неблагоприятный период, могут горчить, а следующие, которым выпали более благоприятные условия – уже нет. Если причина горечи огурцов – неправильный уход, то после пробы первого урожая еще можно успеть его наладить и получить с тех же растений плоды с нормальным вкусом.
Иногда огурцы в теплице бывают горькими просто оттого, что их вовремя не собрали – переросший огурец вообще становится невкусным и жестким. Поэтому снимать урожай надо вовремя и поэтапно, тем более что это идет только на пользу растениям – они не перегружаются и не тратят силы на ненужное перезревание «готовых» плодов.
Источник фото plantura.garden
Что делать с горькими огурцами
Такие огурцы не опасны для здоровья и их можно есть свежими - хотя вряд ли нужно. Иногда, если горечь не сильная, у огурца просто срезают оба конца и шкурку, мякоть может быть вполне съедобной. Однако если «загорчила» значительная часть урожая и в салат огурцы точно не годятся, выбрасывать их не стоит. Остается возможность засолить, лучше всего горячим способом, или замариновать. Перед этим горькие огурцы рекомендуют вымачивать в воде 12-24 часа. Иногда воду советуют подсаливать.
Примечательно, что сейчас многие дачники даже специально пытаются выращивать горькие огурцы. Несколько лет назад в СМИ появились новости, что кукурбитацин может быть полезен для профилактики онкологических заболеваний. На самом деле серьезных научных доказательств этому нет, но некоторые огородники приняли это на вооружение и морщатся, поедая салаты с горькими огурцами.
Источник фото gardeningknowhow.com
Читайте также:
