Источник фото shutterstock.com

Вёшенка обыкновенная (Pleurotus ostreatus)

в посадках, где много лиственных деревьев: дуб, липа, осина, ива, рябина, берёза. Предпочитают расти в затаённых местах: оврагах, но могут встречаться и на опушках

Где искать

август, сентябрь

Месяц сбора

жарка, засолка, маринование

Способ обработки

Семейство: Вёшенковые.

Синонимы: вёшенка устричная, устричный гриб, вешки.

Вкусовые достоинства: 4-я категория — гриб со скромными вкусовыми и питательными качествами.

Краткое описание

У вёшенки довольно необычная форма. Вёшенки обычно селятся на вертикальных поверхностях — стволах деревьев, пнях, брёвнах. Их плодовые тела часто располагаются ярусами, свисающими гроздьями, будто их специально кто-то развесил. Именно это ощущение подвешенности и отразилось в народном названии.

Вёшенки встречаются в посадках, где много лиственных деревьев. Из лиственных пород деревьев отдают предпочтение дубу, липе, осине, иве, рябине, березе. Иногда растут на каштанах, хвойных или тополях. Могут селиться на останках кустарников и деревьев. Не брезгуют сухостоем, пнями, валежником, слабыми деревьями.

Этот гриб ценят за сочетание кулинарных качеств, питательной ценности и полезных свойств. Вёшенки быстро готовятся, не требуют сложной предварительной обработки (не нужно вымачивать или долго чистить) и хорошо сохраняют текстуру при жарке, тушении, запекании.

Мякоть у молодых вёшенок упругая и сочная, но, чем старше гриб, тем сильнее ухудшается качество.

Употреблять вёшенку не рекомендуется только в сыром виде. Чаще всего из-за лёгкости в приготовлении грибы просто жарят или запекают. Предварительной обработки они не требуют. Нередко маринуют или заготавливают на зиму в виде солений. Но ярко выраженного грибного вкуса у вёшенки нет, поэтому рекомендуют заготавливать её совместно с другими грибами.

Сезон сбора вёшенки в тёплых регионах начинается с апреля. В более северных широтах растёт только с августа по сентябрь. Может плодоносить до первых заморозков.

Основные характеристики

Параметр	Значение
Шляпка	Сплошная, к краям становится немного тоньше. Форма круглая или овальная, напоминает раковину моллюсков. В диаметре до 15 см. Поверхность шляпки гладкая и глянцевая. Чем старее гриб, тем сильнее шляпка разворачивается и становится более плоской.
Гименофор (низ)	Пластинчатый, от белого с кремовым оттенком до сероватого.
Ножка	Трубчатая, к основанию становится уже. Чаще расположена к шляпке под небольшим углом. Немного светлее шляпки, обычно белого, светло-серого или немного желтоватого цвета.
Мякоть	У молодых вешенок упругая и сочная, чем старше гриб, тем сильнее ухудшается её качество.

Двойники и как отличить

Похожие съедобные: поздняя вёшенка (съедобный), оранжевая вёшенка (условно-съедобный)

Опасный двойник: волчий пилолистничек, вёшенка прозрачная, трутовик берёзовый.

Отличие: вёшенка прозрачная - это очень бледный гриб, но главная его характерная особенность — зеленоватое свечение в ночную пору.

Полезные свойства

В вёшенках достаточно белка (около 3–4 г на 100 г), причём он содержит все незаменимые аминокислоты. В составе есть комплекс витаминов группы B (особенно B2 и B3, он же ниацин), а также витамины D, E и немного C.

Совет по приготовлению

Вёшенки быстро впитывают воду, из-за чего при жарке начинают тушиться в собственном соку, а не румяниться. Хорошо разогрейте сковороду, на холодной поверхности грибы сразу пустят много сока и начнут тушиться. Если грибов много, жарьте партиями.