В Ленинградской области в начале октября заговорили о «лосях» без шерсти и рогов. Речь о грибе ежовике чешуйчатом, которого любят и люди, и сохатые.
Откуда взялось название «лось»
Народное название закрепилось за грибом из-за интереса к нему лосей. Грибники рассказывают, что находят много таких грибов возле поляны, где у сохатых идут осенние брачные турниры. После драки животные тут же подкрепляются. Едят лоси не только ежовики: в их рационе опята, маслята, грузди, рыжики и белые грибы.
Как выглядит ежовик
Шляпка покрыта крупными чешуйками, уложенными как черепица. С нижней стороны нет ни пластинок, ни трубочек: вместо них мягкие тонкие иголочки. Из-за них гриб и получил своё название.
В справочниках ежовик чешуйчатый чаще называют ежовиком пёстрым или черепитчатым, по-латыни Sarcodon imbricatus. Растёт он в хвойных лесах, под елью и сосной, и плодоносит с августа по октябрь. Так что грибной сезон для него ещё не закончился.
Съедобный или нет
Источник фото shutterstock.com
Тут важно различать две оценки. У ежовика нет ядовитых двойников, а на вкус он приятный. Справочники при этом относят его к условно-съедобным грибам среднего качества. Это значит, что есть его можно только после обработки.
Молодые грибы подходят для жарки, засолки, маринования и сушки, а горьковатый привкус уходит после 8-10 минут варки. Старые экземпляры жёсткие, горькие и в пищу не годятся. В сыром виде ежовик может вызвать расстройство желудка, так что пробовать его без варки не стоит. Запах у него сильный, поэтому часто ежовик используют как приправу к другим грибам.
Ядовитых двойников нет, но есть горькие. Например, ежовик шероховатый: у него основание ножки отливает сине-зелёным, а вкус портит любое блюдо.
Правила, которые не стоит забывать
Роспотребнадзор напоминает, что грибы нельзя собирать вдоль дорог, возле промзон и свалок: они накапливают тяжёлые металлы. Незнакомые грибы лучше не брать совсем и никогда не пробовать сырыми. Лесные грибы не рекомендуют детям, беременным и людям с хроническими заболеваниями, а в Петербургском управлении ведомства уточняют, что детям до 14 лет их давать не следует. Собирать лучше в плетёную корзину: в пакете грибы быстро портятся.
Жареные ежовики с картошкой
Авторский материал
Простое осеннее блюдо без изысков: хватит двух сковородок и часа времени.
Продукты (на 4 порции):
- Ежовики молодые, плотные, 500 г
- Картофель, 700 г
- Лук репчатый, 2 шт. (около 200 г)
- Масло растительное, 4 ст. л. (60 мл)
- Соль, 2 ч. л. (часть пойдёт в воду для варки)
- Перец молотый, по вкусу
- Сметана и укроп для подачи
Приготовление:
- Грибы перебрать, срезать основания ножек, обтереть от хвои и земли влажной губкой. У крупных шляпок иголочки можно соскоблить ножом, они крошатся.
- Нарезать грибы крупными кусками: при жарке они заметно уменьшаются.
- Залить холодной водой (1 л), добавить 1 ч. л. соли, довести до кипения и варить 10 минут, снимая пену. Воду слить, грибы промыть и дать стечь.
- Картофель очистить, нарезать ломтиками и обжарить на 2 ст. л. масла 15-20 минут до румяной корочки.
- В другой сковороде на оставшемся масле 3-4 минуты обжарить лук полукольцами, добавить грибы и жарить около 10 минут, пока не испарится влага.
- Соединить грибы с картошкой, посолить, поперчить и прогреть 3-5 минут под крышкой. Подавать со сметаной и укропом.
Совет: если после варки гриб заметно горчит, значит, он перерос. Лучше расстаться с ним, чем пытаться забить вкус специями. А если урожай большой, молодые шляпки можно засолить, замариновать или высушить, как сообщают микологи.
Может быть интересно: Квашеная капуста на зиму в банках: 5 рецептов вкусной и хрустящей закуски
Лоси без шерсти и рогов в лесу ещё растут, так что корзина и нож пока не убраны. Главное, брать только тот гриб, в котором вы уверены.
