Источник фото shutterstock.com

Валуй (Russula foetens)

в лиственных и смешанных лесах: под березой, осиной, дубом, порой даже под хвойными деревьями

Где искать

июль, август, сентябрь, октябрь

Месяц сбора

засолка, маринование

Способ обработки

Семейство: Сыроежковые.

Синонимы: бычок, свинур, сопливик, хрустушка, свинушка, коровник, плакун, кулачок, кульбик, урюпка, подтопольник, кубарь, кубышка, сыроежка зловонная.

Вкусовые достоинства: 3-я категория — гриб со средними вкусовыми качествами и умеренной пищевой ценностью.

Краткое описание

Валуй предпочитает лиственные и смешанные леса, чаще всего колонии можно встретить под березой, осиной, дубом, порой даже под хвойными деревьями. Этот гриб предпочитает места тенистые, влажные, особенно хорошо растет спустя 2-3 дня после дождя.

Считается, что правильно засоленные валуи не уступают, а иногда и превосходят другие солёные грибы, например, грузди. Их вкус описывают как пикантный, с насыщенным ароматом, который раскрывается при долгом хранении.

Мякоть валуя хрупкая, легко разламывается, имеет неприятный запах, напоминающий скисшее молоко. На вкус – острая с горечью. Место среза на воздухе быстро приобретает бурый оттенок.

Валуй — не самый популярный гриб за счет своего специфического вкуса и горечи, а также не слишком приятного запаха. В России считается всё же съедобным грибом.

Сезон сбора валуя настоящего длится с июля по октябрь.

Основные характеристики

Параметр	Значение
Шляпка	Желтовато-серая или желтовато-бурая шляпка. Склизкая кожица легко снимается с шляпки. У молодых грибов она имеет форму полушария, у более старых раскрывается и становится не такой округлой. Иногда на поверхности располагаются радиальные трещины. Размер до 15 см в диаметре.
Гименофор (низ)	Пластинчатый, пластинки геминофора сначала беловатые или кремовые, с возрастом становятся желтоватыми, грязно-кремовыми.
Ножка	У молодых валуев похожа на бочонок, с утолщением ближе к середине, у грибов постарше ножка цилиндрическая. Цвет - белый или серовато-белый. В высоту до 12 см, а в диаметре до -3 см.
Мякоть	Хрупкая, легко разламывается, имеет неприятный запах, напоминающий скисшее молоко. На вкус – острая с горечью. Место среза на воздухе быстро приобретает бурый оттенок.

Двойники и как отличить

Похожие съедобные: сыроежка Морзе, подвалуй

Опасный двойник: валуй ложный, он же гебелома клейкая, мухомор соломенно-желтый

Отличие: у валуя шляпка обычно крупнее, мякоть более мясистая и жёсткая; цвет шляпки-светло- охристый, по краям темнее.

Полезные свойства

В валуях много белка, включая важные аминокислоты: аргинин, лейцин и тирозин. По содержанию белка этот гриб может соперничать с мясом и яйцами.

В составе присутствуют витамины А, группы B (B1, B2, B5, B6, B9), D, PP, а также калий, кальций, медь, марганец, железо, фосфор и натрий.

Совет по приготовлению

Валуй — условно-съедобный гриб, требующий тщательной обработки. В сыром виде он ядовит и вызывает расстройство ЖКТ. Основные способы приготовления — засолка и маринование.

Перед приготовлением для удаления из этих грибов едкого млечного сока, вызывающего горечь их следует вымачивать. Залить грибы холодной подсоленной водой (примерно 1 ч. л. соли на 1 л воды), чтобы они были полностью покрыты. Менять воду 2–3 раза в день. Процесс занимает от 1 до 3 суток.