Источник фото shutterstock.com

Опёнок зимний (Flammulina velutipes)

в лиственных и смешанных лесах, любит валежники и пни

Где искать

жарка, засолка, маринование

Способ обработки

ноябрь, декабрь

Месяц сбора

Семейство: Физалакриевые.

Синонимы: фламмулина, фламмулина бархатистоножковая, коллибия бархатистоножковая, зимний гриб.

Вкусовые достоинства: 4-я категория — гриб со скромными вкусовыми и питательными качествами.

Краткое описание

Зимний опёнок это сапротроф, селится на мертвой древесине, в кучах опавших листьев или непосредственно на самих листьях. Предпочитает влагу, часто растет около рек на ивах, по берегам ручьев, в парках и аллеях, на опушках на тополях. Основной ареал обитания — лиственные и смешанные леса. Любит валежники и пни. Всегда селится большими семьями.

Его можно варить (около 20 минут), жарить, мариновать, солить, сушить. В азиатских странах (Япония, Корея) культивируемый вариант известен как «энокитаке» и очень популярен. Мягок на вкус. После отварки слизистость шляпки не исчезает, поэтому иногда подвергается критике.

Гриб плодоносит поздней осенью, зимой и даже в оттепели, часто прямо из-под снега. В это время в лесу почти нет других съедобных грибов, поэтому фламмулина становится ценным трофеем для грибников.

В мякоти могут содержаться небольшие количества нестойких токсинов, поэтому перед приготовлением гриб рекомендуется хорошо отваривать.

Чаще всего опята обжаривают или тушат с другими овощами. Хорошо подходит для засолки, маринования и разного рода консерваций.

Сезон сбора опёнок зимний начинается осенью и может продолжаться всю зиму при благоприятных условиях. Желательная температура — ниже +15. В северных холодных регионах заканчивает рост в конце ноября-начале декабря, на юге может расти вплоть до весны под толщей снега.

Основные характеристики

Параметр	Значение
Шляпка	В диаметре до 10 см, у молодых грибов выпуклая, у старых плоская. Желто-коричневого или медового цвета. Края шляпки обычно светлее середины. Взрослые грибы часто покрыты пятнами бурого цвета.
Гименофор (низ)	Пластинчатый. Пластинки широкие, довольно редкие, цвет гименофора у молодых грибов — светло-жёлтый, светло-охряный, кремовый. По мере взросления пластинки темнеют.
Ножка	Цилиндрической формы, длиной до 7 см, толщиной до 1 см. Плотная и трубчатая, очень жесткая. Книзу темнеет. Встречаются бархатисто-коричневый и желто-коричневый оттенки.
Мякоть	Белая и тонкая, может быть слегка желтоватой.

Двойники и как отличить

Похожие съедобные: опенок толстоногий, опёнок осенний, о пенок ссыхающийся

Опасный двойник: ложноопенок серно-желтый, коллибия вертеногая

Отличие: у зимнего опёнка — приятный грибной аромат. У ложных опят (например, серно-жёлтого) часто встречается неприятный землистый или плесневый запах.

Зимний опёнок растёт плотными группами, часто сростками, на ослабленных или повреждённых лиственных деревьях (ивы, тополя).

Ложноопёнок кирпично-красный тоже растёт группами, но предпочитает гниющую древесину лиственных пород (дуб, берёза, клён).

Полезные свойства

В грибах опёнка зимнего есть качественный белок (содержит все незаменимые аминокислоты), пищевые волокна, витамины (группы B, C, E, PP), а также целый набор минералов: калий, фосфор, магний, железо, медь, цинк. В традиционной китайской, японской, корейской и вьетнамской медицине его давно используют.