Источник фото shutterstock.com

Опёнок осенний (Аrmillaria melleа)

смешанные и лиственные леса, реже хвойные. Он растёт на стволах живых деревьев, пнях, валежнике, корнях, а также на остатках древесины после вырубки леса

Где искать

август, сентябрь, октябрь, ноябрь

Месяц сбора

жарка, варка, засолка, сушка, маринование, тушение, заморозка

Способ обработки

Семейство: Физалакриевые.

Синонимы: опёнок настоящий, опёнок галльский, опёнок толстоногий, опёнок вздутый, успенский опёнок, армилярия.

Вкусовые достоинства: 3-я категория — гриб со средними вкусовыми качествами и умеренной пищевой ценностью.

Краткое описание

Осенний опёнок предпочитает смешанные и лиственные леса, реже встречается в хвойных. Он растёт на стволах живых деревьев, пнях, валежнике, корнях, а также на остатках древесины после вырубки леса. Массовый сбор опят обычно завершает грибной сезон. Растут они семьями.

Этот гриб действительно хорош в самых разных блюдах: его жарят, тушат, варят супы, маринуют, засаливают, сушат и даже замораживают. Он не теряет вкусовых качеств при разных способах обработки, что делает его практичным выбором для кухни.

У осеннего опёнка довольно выраженный, приятный грибной запах, который хорошо раскрывается при тепловой обработке. Благодаря плотной структуре опята хорошо подходят для консервирования — маринования, засолки, приготовления икры

В молодом возрасте мякоть у опёнка плотная и упругая, что ценится в блюдах, где хочется сохранить хрусткость. Правда, с возрастом гриб становится более волокнистым, поэтому для некоторых блюд (например, для икры или соуса) лучше брать только шляпки молодых грибов.

Сезон сбора опят осенних начинается в конце августа и может продолжаться в зависимости от погоды до самых заморозков.

Основные характеристики

Параметр	Значение
Шляпка	В диаметре до 10 см. У молодых грибов она в форме полусферы и покрыта чешуйками, а у зрелых – практически глянцевая, расправленная зонтиком с бугорком по центру и волнистым краем, оттенок шляпки может быть от золотистого и коричневого до оливкового. Центральная точка шляпки, как правило, более темного цвета.
Гименофор (низ)	Пластинчатый, пластинки частые, тонкие, белого или желтоватого оттенка, слабо приросшие к ножке. На ножке у молодых грибов есть характерное кольцо — остаток покрывала
Ножка	Цилиндрической формы может достигать 2 см в диаметре и 10 см длиной, мякоть волокнистая. Вверху около шляпки расположена кольцевая пленка белого цвета с желтизной по краю.
Мякоть	Плотная мясистая светлая мякоть, приятного аромата.

Двойники и как отличить

Похожие съедобные (условно-съедобные): опёнок летний, королевский опёнок, опёнок северный.

Опасные двойники: серно-жёлтый опёнок, кирпично-красный опёнок.

Отличие: главное отличие ложных опят от опёнка осеннего (настоящего) – это наличие неприятного землистого запаха и отсутствие кольцевой пленки под шляпкой.

Полезные свойства

В составе гриба есть калий и магний. Эти микроэлементы помогают нормализовать сердечный ритм, регулировать артериальное давление, сохранять эластичность сосудов и снижать риск образования тромбов.