Опёнок луговой (Marasmius oreades)
Семейство: Негниючниковые.
Синонимы: негниючник луговой, луговик, ссачки, марасмиус луговой, гвоздичный гриб, мальчики, луговая говорушка, летний опенок.
Вкусовые достоинства: 3-я категория — гриб со средними вкусовыми качествами и умеренной пищевой ценностью.
Краткое описание
Опёнок луговой — съедобный вкусный, полезный и универсальный гриб.
Любимое место опёнка лугового – это открытые травяные пространства. Причем это место может быть где угодно: поляна в лесу, опушка, луг, обочина дороги, пастбище, овраг, приусадебный участок.
Опёнок луговой ценят в первую очередь за вкусовые качества и универсальность в кулинарии. Несмотря на довольно скромный и даже неприметный внешний вид, этот гриб обладает ярким, запоминающимся ароматом с нотками гвоздики или горького миндаля и слегка сладковатым привкусом, что и делает его востребованным на кухне.
Славится своим сладковатым вкусом и необычным пряным ароматом. Эти свойства позволяют причислить его к деликатесным грибам.
Мякоть у опёнка лугового тонкая, беловатая или бледно-жёлтая. При срезе она не меняет цвет.
В пищу обычно берут только шляпки — ножки у старых грибов становятся жёсткими. Пряные нотки хорошо раскрываются при жарке, варке или тушении.
Готовят из опёнка лугового супы, жарят, солят, маринуют, сушат.
При теплой влажной погоде опенок луговой может появиться в конце мая и расти до поздней осени. Пик сбора приходится на середину лета.
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Шляпка |
В диаметре до 5 см. Обычно бледно-коричневого цвета, но встречаются и желтого, и цвета охры. У маленьких грибочков – выпуклые шляпки, потом они раскрываются в виде колокольчика. |
|
Гименофор (низ) |
Пластинчатый. У молодых грибов они приросшие к ножке, а с возрастом становятся более свободными. В зависимости от погоды: в сырую погоду пластинки охряные, а в сухую — кремово-беловатые. |
|
Ножка |
Ножка тоненькая, но крепкая, жесткая и гибкая. Поверхность бархатистая с мучным налетом. Размер в длины до 12 см. |
|
Мякоть |
Обычно беловатая или бледно-жёлтая. При срезе она не меняет цвет. |
Двойники и как отличить
Похожие съедобные: коллибия лесолюбивая, коллибия масляная
Опасные двойнике: говорушка выбеленная, говорушка восковатая, волоконница, ложноопёнок серно-жёлтый
Отличие: шляпка у ядовитых двойников без бугорка, пластинки геминофора частые, нисходящие, ножка может быть короче, запах мучнистый.
Полезные свойства
Опёнок луговой – это низкокалорийный продукт (20 кКал на 100 грамм). Ценно то, что в них почти нет углеводов, а белка содержится много. Они подходят для диетического питания.
Совет по приготовлению
У луговых опят ножки часто жёсткие и волокнистые — их лучше срезать.
Лучше убирать плёнку под шляпкой (ту самую «юбочку») — это поможет убедиться, что вы взяли именно луговые опята, а не их ядовитые двойники.
Крупные экземпляры можно разрезать на части, мелкие можно оставить целиком.
