Источник фото shutterstock.com

Опёнок летний (Kuehneromyces mutabilis)

в лиственных и смешанных лесах умеренного климата (особенно в лесах, где есть берёза), не любит засушливую погоду. На хвойных деревьях почти не встречается

Где искать

апрель, май, июнь, июль, август, сентябрь, октябрь, ноябрь

Месяц сбора

жарка, варка, сушка, тушение

Способ обработки

Семейство: Строфариевые.

Синонимы: опёнок липовый, варушка, опеногаллеринный опёнок, кюнеромицес изменчивый.

Вкусовые достоинства: 4-я категория — гриб со скромными вкусовыми и питательными качествами.

Краткое описание

Гриб широко распространен в лиственных и смешанных лесах умеренного климата (особенно в лесах, где есть береза), не любит засушливую погоду. На хвойных деревьях почти не встречается.

Растёт на повреждённых живых и мёртвых деревьях, предпочитает влажность и гниение древесины. В благоприятных условиях селится большими колониями. Также селится на пнях и валежниках.

Это съедобный гриб, и его часто используют в кулинарии. У него нежная, тонкая и водянистая мякоть с приятным ароматом свежей древесины. Его жарят, тушат, варят — предварительное отваривание не требуется. Шляпки также можно сушить. При этом ножки у старых грибов часто становятся жёсткими, поэтому в пищу чаще берут именно шляпки.

Чаще всего летние опята обжаривают, тушат или отваривают. При засолке не всегда удается сохранить исходные вкусовые качества. Хорошо сочетается с корнеплодами, может теряться на фоне других грибов.

Сезон сбора и роста с апреля по ноябрь, в мягком климате может встречаться почти круглый год.

Основные характеристики

Параметр	Значение
Шляпка	В диаметре до 10 см, в молодости выпуклая, шарообразная. По мере старения становится распростертой с выраженным бугорком. Середина часто светлее краев. Края с заметными бороздками. Кожица гладкая и слизистая, легко снимается.
Гименофор (низ)	Пластинчатый гименофор. Пластинки сначала кремовые, а по мере созревания становятся коричневыми.
Ножка	Высотой до 7 см, диаметром до 1 см. Плотная, жесткая, цилиндрической формы. С бурым пленчатым кольцом, ниже него темно-коричневая или темно-бурая.
Мякоть	Тонкая, водянистая. Бледная желто-коричневая, в ножке более темная.

Двойники и как отличить

Похожие съедобные: опёнок кирпично-красный.

Опасный двойник: ложноопёнок серно-желтый — ядовит; чешуйчатка углелюбивая - несъедобен из-за вкуса.

Отличие: у съедобных опят (осенних, летних) на ножке есть плёнчатое кольцо — остаток защитного покрывала молодого гриба. У ложных (серно-жёлтый, кирпично-красный) такого кольца нет. Иногда у ложных остаются лишь небольшие следы, но полноценного кольца нет. Съедобные опята пахнут приятно — грибным ароматом. У многих ложных двойников запах неприятный: землистый, плесневый или горький.

Полезные свойства

У опёнка летнего в 100 г свежих грибов примерно 2,2 г белка и всего около 20 ккал. При этом есть пищевые волокна (около 5 г на 100 г), которые дают длительное чувство сытости — это плюс для тех, кто следит за рационом.