Моховик зелёный (Xerocomus subtomentosus)
Семейство: Болетовые.
Синонимы: болет замшевый, волчок.
Вкусовые достоинства: 2-я категория — гриб с хорошими вкусовыми качествами.
Краткое описание
Моховик зелёный — съедобный гриб из семейства болетовых, рода Моховик (Xerocomus), также известный как Болет замшевый, Волчок. Это недооцененный представитель грибного царства. Этот гриб растет повсеместно, он приятен на вкус, хорошо зарекомендовал себя в кулинарии, легко усваивается организмом.
Зелёный моховик произрастает в самых разных климатических зонах, от тропиков до субтропиков. Растёт в лиственных и смешанных лесах, в парковых насаждениях, на полянах, у дорог, среди мха, на гниющих древесных остатках и иногда на муравейниках. Он предпочитает участки с известняковым типом почвы, островки мха и гниющие древесные остатки.
Моховик зелёный ценят в первую очередь за вкусовые качества и универсальность в кулинарии. У молодых экземпляров мякоть нежная, с мягким грибным вкусом и ненавязчивым, иногда с фруктовыми нотками, ароматом. С возрастом она становится более рыхлой.
Мякоть шляпки у моховика зелёного мягкая, рыхлая, мясистая. На срезе слегка синеет. Мякоть моховика зеленого имеет выраженный грибной аромат с фруктовыми нотами и приятный вкус.
Моховик зеленый — съедобный гриб, который относят ко II категории вкусовой ценности. В пищу пригодны и шляпка гриба, и его ножка. В кулинарии лучше использовать молодые экземпляры, так как зрелые часто бывают червивыми.
Жареные моховики используют в качестве гарнира к горячим блюдам. Их мягкий вкус хорошо сочетается с другими продуктами.
Сезон сбора моховика зелёного длится с мая по октябрь — вплоть до первых заморозков. При благоприятных погодных условиях гриб может появляться повторно в конце августа — сентябре, а отдельные находки возможны даже до середины ноября.
Основные характеристики
|
Параметр |
Значение |
|
Шляпка |
У молодых грибов - полушаровидная, по мере созревания становится подушковидной, затем практически плоской. Средний диаметр до 10 см. Поверхность бурая, с серым или оливковым оттенком, бархатистая, от мякоти отделяется с трудом. |
|
Гименофор (низ) |
Трубчатый, рыхлый, приросший. От основы шляпки отделяется без усилий. У молодых грибов он желтый, у зрелых с оливковым оттенком. |
|
Ножка |
Крепкая, цилиндрическая, до 12 см в длину. Поверхность ножки гладкая, иногда слегка морщинистая, с темно-бурой сеточкой, без колец и покрывала. |
|
Мякоть |
Белая, мягкая, рыхлая, мясистая. На срезе слегка синеет. Имеет выраженный грибной аромат с фруктовыми нотами и приятный вкус. |
Двойники и как отличить
Похожие съедобные: моховик темно-коричневый, польский гриб
Несъедобные двойники: моховик древесный, перечный гриб
Отличие: у несъедобных двойников моховика зелёного шляпка красновато-коричневых или лиловых оттенков. Трубчатый слой желтовато-красный или розовый. Мякоть очень едкая, перечно-горькая. На срезе розовеет, а не синеет.
Полезные свойства
В составе моховика зелёного есть легкоусвояемые белки, витамины (группы B, A, C, D), а также минералы — калий, магний, железо, цинк, медь, молибден. По некоторым данным, моховик зелёный лидирует среди других грибов по содержанию аминокислот. Ферменты в его составе помогают лучше переваривать пищу и усваивать полезные вещества из других продуктов.
Совет по приготовлению
Чтобы мякоть не темнела, после очистки сразу опустите грибы в холодную воду. Для дополнительной защиты можно добавить немного лимонной кислоты (примерно 2 г на литр).
