Как подготовить погреб к зиме, чтобы овощи не сгнили до весны

Погреб — не морозильная камера, которая сама заботится о своём содержимом. Если оставить его таким, каким он был всё лето, зима быстро расставит акценты: на стенах появится конденсат, в воздухе — запах сырости, а картофель и морковь к январю начнут гнить или прорастать прямо в ящиках. Разбираемся, что нужно успеть сделать до первых заморозков, чтобы урожай спокойно долежал до весны.

Коротко о главном

Не откладывайте уборку на последний момент

Приводить погреб в порядок нужно не после того, как заложен урожай, а заранее — как минимум за две-четыре недели. За такой срок помещение успевает просохнуть после уборки и обработки, а запахи дезинфицирующих средств выветриваются. Если тянуть до последнего, овощи придётся закладывать во влажный, непроветренный погреб — а это прямой путь к гнили уже в первый месяц хранения.

Заодно стоит свериться со сроками уборки самого урожая: картофель, выкопанный не вовремя или в сырую погоду, будет храниться хуже вне зависимости от того, насколько хорошо подготовлен погреб.

Генеральная уборка и просушка

Из погреба нужно вынести всё до последнего — остатки прошлогодних заготовок, пустые мешки, старые доски и коробки. Этот мусор часто становится источником спор плесени и бактерий гниения, поэтому выносить его стоит подальше от погреба, а не складывать рядом на участке.

Стены, потолок, полки и стеллажи промывают водой с содой или хозяйственным мылом, без агрессивной химии. После мытья погреб оставляют открытым на несколько дней для полного просыхания: в сыром помещении влага почти гарантированно превращается в конденсат на стенах и на самих овощах.

Ремонт: щели, полки и стеллажи

Источник фото shutterstock.comПока погреб пуст, стоит осмотреть его на предмет трещин и щелей — в стенах, полу, вокруг вентиляционных труб. Даже небольшие трещины заделывают цементным раствором: через них в помещение проникают лишняя влага, холодный воздух зимой и грызуны.

Заодно проверяют прочность полок и стеллажей. Между ящиками и стеной обычно оставляют около 3 см, между рядами ящиков — не менее 5 см, а от верхнего слоя овощей до потолка — не менее 40–50 см. Эти промежутки нужны для циркуляции воздуха: без них в глубине сложенных овощей скапливаются тепло и влага, и гниль быстро расползается по всей партии.

Дезинфекция стен и потолка

Даже если плесени не видно невооружённым глазом, погреб перед закладкой урожая стоит обработать в любом случае — профилактика обходится дешевле, чем спасение уже испорченных запасов. Самый распространённый способ — побелка стен и потолка раствором извести с медным купоросом: для кирпича и бетона обычно берут 5-процентный раствор купороса, для дерева — около 10-процентного.

Второй вариант — окуривание серной шашкой, эффективное против плесени, грибка и насекомых. Здесь важно строго соблюдать инструкцию: перед поджиганием из погреба выносят все продукты, плотно закрывают помещение и не заходят туда один-два дня, а после обработки обязательно проветривают. В подвалах жилых домов без отдельного входа с улицы такой способ не используют — сернистый газ опасен при попадании в жилые помещения.

Вентиляция и температура: от чего зависит сохранность урожая

Устойчивый микроклимат держится на простой схеме: приток свежего воздуха организуют у пола, а вытяжку — под потолком, выводя трубу выше конька крыши, чтобы тяга не «захлёбывалась». Такая система позволяет регулировать температуру и влажность просто задвижками, без дополнительного оборудования.

Ориентир для большинства овощей — 0…+4 °C и влажность 80–90 %, но у отдельных культур требования немного отличаются. Картофелю комфортнее при +2…+3 °C и влажности 80–90 %, моркови и свёкле — тоже около +2…+3 °C и влажности порядка 90 %, а капуста лучше переносит хранение при температуре, близкой к 0 °C (для некоторых сортов допустимо −1 °C), и влажности 90–98 %. В сильные морозы, если температура в погребе падает ниже нормы, картофель укрывают соломой, мешковиной или старыми одеялами.

Если проветрить погреб из-за морозов на улице невозможно, а влажность растёт, в помещение ставят ёмкости с негашёной известью, солью или древесным углём — они неплохо впитывают лишнюю влагу.

Защита от грызунов

Мыши и крысы с наступлением холодов активно ищут тёплое место с доступом к еде, и заполненный овощами погреб выглядит для них крайне привлекательно. Все вентиляционные отверстия стоит закрыть мелкой металлической сеткой: она не мешает движению воздуха, но не пропускает грызунов внутрь. Заодно проверяют, плотно ли закрываются крышка погреба и двери — щели вдоль них служат удобным входом для непрошеных гостей. Серная шашка, о которой уже говорилось, попутно отпугивает грызунов резким запахом, так что одна обработка нередко решает сразу две задачи.

Как правильно заложить овощи на хранение

Источник фото shutterstock.comДаже полностью готовый погреб не стоит сразу заполнять урожаем до отказа. Корнеплоды перед закладкой не моют — влага на поверхности ускоряет порчу, — а лишь очищают от земли и обрезают ботву у моркови, свёклы и редьки, чтобы она не тянула из корнеплода влагу и не провоцировала подгнивание. Каждую партию овощей стоит перебрать и отсортировать: один повреждённый или подмороженный клубень в закрытом ящике довольно быстро становится источником гнили для соседних.

Картофель обычно хранят в деревянных ящиках или сетчатых мешках, а сверху насыпают тонкий слой свёклы — она вытягивает на себя лишнюю влагу и меньше страдает от этого сама. Морковь и свёклу хорошо сохраняют переслоёнными сухим песком или в ящиках без плотной трамбовки, а капусту укладывают кочерыжками вверх, оставляя между кочанами небольшие промежутки для воздуха.

И последнее: даже правильно подготовленный погреб стоит навещать в течение зимы хотя бы раз в две-три недели — проверять температуру, выборочно осматривать овощи и вовремя убирать те, что начали портиться, пока гниль не перекинулась на весь запас.