Особенности лука-шалота
Популярность лука-шалота среди российских огородников постоянно растет. Его ценят за урожайность, долгое хранение, тонкий вкус и кулинарную универсальность.
Лук-шалот – двулетнее растение. В народе его также называют семейным – из-за того, что культура образует целое гнездо или «семейку» из дочерних луковиц. В одном гнезде может находиться от 4 до 30 дочерних головок (массой 10-50 г каждая, реже – до 70 г).
Существует множество сортов семейного лука, плоды могут быть разной формы – округло-плоские, круглые или овальные. В месте прикрепления к материнской луковице, они немного заострены. Разрезанная головка может быть белой, розовой или сиреневой. У лука-шалота ярко-зеленая пышная зелень, она состоит из тонких трубчатых перьев с восковым налетом.
Чем лук-шалот отличается от обычного репчатого?
Источник фото shutterstock.com
Многие огородники прежде, чем посадить семейный лук у себя на участке, интересуются: «Чем отличается лук-шалот от обычного?» Надо сразу определиться: шалот – это разновидность репчатого лука, хотя раньше он считался отдельным видом. Несмотря на это, у семейного и обычного лука есть ряд отличительных признаков.
Внешний вид. Главное отличие лука-шалота от репчатого в том, что у него формируется не одна луковица, а, как было сказано выше, целая «семейка». Головки часто сравнивают с зубчиками чеснока, но у шалота основание луковичек не связано воедино. Плоды у семейного лука помельче, чем у репчатого, но разнообразие окрасок шелухи такое же – желтого, белого и фиолетового цветов. Листочки-перья у шалота тоньше и нежнее, чем у репчатого собрата, но соцветия такие же белые.
Вкусовые качества. У семейного лука используют в пищу и листья, и головки. В чем отличие по вкусу лука-шалота от репчатого? Головки первого имеют сладковатый вкус и нежную текстуру, второй же более острый. Перья шалота по вкусу мягче и ароматнее, чем у обычного лука. Шалот широко используется в кулинарии, он – идеальный ингредиент для салатов, гарниров и соусов.
Лежкость. Еще одно отличие лука-шалота от обычного порадует огородников. Семейный лук обычно хранится дольше репчатого. Благодаря высокой плотности луковиц и быстрому высыханию он может лежать до 6-12 месяцев. Репчатый лук обычно хранится 6-9 месяцев.
Еще лук-шалот отличается от обычного репчатого стоимостью. Оба они в основном размножаются севком. Посадочный материал семейного лука, как правило, стоит дороже обычного.
Одно из преимуществ репчатого лука – из-за крупного размера его головки проще чистить. Если говорить о кулинарной стороне, то обычный лук выбирают любители классики и острого вкуса. Что касается кулинарии, то он больше подходит для жарки и карамелизации.
У каждой разновидности лука свои вкусовые нюансы. Например, разница между луком-шалотом и луком-пореем в том, что у первого деликатный, сладковато-пикантный вкус, лишенный резкости и горечи. У второго – тонкий, сладкий вкус, тоже без горечи. Если же охарактеризовать вкус красного лука, то у него мягкий, сладковатый вкус с легкой остротой, практически без горечи. Перья лука-батуна отличаются сдержанным остро-сладким вкусом, а листья лука-слизуна обладают слабой остротой и чесночным ароматом.
Посадка семейного лука в открытый грунт весной
В агротехнике шалота и репчатого лука отличий почти нет. Выращивать культуры несложно, нужно лишь знать некоторые правила посадки и ухода.
Лук-шалот более вынослив, чем репчатый. Если грунт весной прогрелся до +7 градусов, то его вполне можно начать высаживать. В средней полосе семейный лук, как правило, можно определять на грядку в конце апреля или первых числах мая. В качестве посадочного материала чаще всего используется лук-севок.
Для шалота следует выбрать хорошо освещенную грядку на возвышенности, застоя дождевых и талых вод культура не переносит. Почву растение предпочитает легкую, рыхлую, плодородную с нейтральной реакцией среды (рН 7,0).
Перед посадкой севок следует на 2 часа замочить в растворе препаратов «Циркон» и «Цитовит». На подготовленной грядке сделайте бороздки, между ними должно быть не меньше 20 см. В них нужно добавить перегной и древесную золу. Между луковицами необходимо выдерживать расстояние в 10-20 см. Глубина посадки – до 5-7 см. Завершающий этап – присыпание головок грунтом с образованием невысокого холмика.
Уход за луком-шалотом: полив, подкормки и профилактика
Источник фото shutterstock.com
Освещение. Следите, чтобы посадки семейного лука не затеняли другие растения. Помните: достаточное освещение – залог образования крупных головок и сочной зелени.
Полив. Чтобы луковицы быстро набирали массу и давали много зелени, шалоту нужно много влаги. Следите за перьями лука – если они сочные и упругие, то полив достаточный. В сухое прохладное лето шалот следует поливать 2 раза в неделю по 1 лейке на 1 кв. м грядки, в жаркую погоду полив необходимо удвоить. После каждой процедуры увлажнения почвы нужно обязательно неглубоко рыхлить землю. Это делается для того, чтобы на поверхности грядки не образовывалась почвенная корка, препятствующая доступу кислорода к луковицам. Хорошим решением станет замульчировать грядку с шалотом соломой слоем 4-5 см. Она не даст образоваться почвенной корке, будет сохранять влагу и не позволит расти сорнякам.
Подкормка. Семейный лук нужно удобрять калием, органикой и древесной золой. К 10 л раствора навозной жижи в концентрации 1:10 с водой нужно добавить 2 ст. ложки калимагнезии и 1-2 стакана древесной золы. Такое удобрение нужно вносить дважды за лето – во второй декаде июня и в середине июля.
Профилактика от болезней. В сырое лето главная напасть луковичных культур – серая (шейковая) гниль. Если сезон выдался дождливым, то не позже, чем за 3 недели до уборки нужно обработать шалот, выращиваемый на луковицы, 3-процентным раствором медного купороса или 1-процентным раствором бордоской смеси. Если лук выращивался на зелень, то с него нужно просто срезать все перья.
Защита от вредителей. Чаще всего растение поражает луковая муха. От нее помогут биопрепараты «Фитоверм» или «Искра». Как проводить обработку, указано на упаковках.
Раннеспелые сорта лука-шалота начинают убирать во второй декаде июля. Среднеспелые и среднепоздние – к концу третьей декады июля – в начале первой декады августа. Семейный лук убирают после того, как у него пожелтеет и поляжет 50-70% зеленой массы. Головки вместе с листьями нужно выкопать и на две недели уложить в сухое теплое место для просушки. Когда чешуйки лука станут сухими, перья нужно срезать, оставив хвостики длиной 3-4 см. Далее его нужно сложить в деревянные ящики или картонные коробки и отправить на хранение в сухое помещение с температурой 3-5 градусов.
Семейный лук – культура, которая достойна выращиваться на российских огородах. Чем отличается лук шалот от обычного? Главным образом мягким вкусом. Семейный лук хорошо выращивать как на перо, так и на головку. По сравнению с репчатым луком у шалота более нежная зелень, головки имеют мягкий вкус и лишены горечи. Это прекрасный овощ для ваших кулинарных шедевров!
