Чем полезен шиповник и как заготовить его на зиму: от сбора до чашки

Чем полезен шиповник для организма

Шиповник ценят прежде всего за витамин C. Он необходим для образования коллагена, нормальной работы иммунной системы и усвоения железа из растительной пищи. В плодах также присутствуют каротиноиды, флавоноиды и органические кислоты. 

Но содержание витамина C различается у разных видов шиповника и меняется при созревании, сушке и хранении. В готовом напитке его количество зависит ещё и от приготовления. Поэтому обещать «суточную норму в одной чашке» без анализа нельзя. Нагрев и длительное хранение уменьшают содержание аскорбиновой кислоты, но не делают напиток бесполезным. 

От чего помогает шиповник? Аптечные препараты его плодов применяют для профилактики витаминной недостаточности и в составе комплексной терапии, в том числе в период восстановления после заболеваний. Домашний напиток может разнообразить рацион, однако не заменяет лечение простуды или анемии. Подробнее о свойствах шиповника мы рассказывали отдельно. 

Как выглядит шиповник и какие плоды сушат

Шиповник — общее название дикорастущих роз. Обычно это кустарники с шипами, цветками с заметными тычинками и плодами, которые появляются после цветения. Они бывают округлыми, овальными или вытянутыми, часто оранжевыми либо красными. Внутри находятся твёрдые орешки и волоски, способные раздражать слизистые. 

Какой шиповник сушат? Для домашних заготовок подходят плоды известных съедобных видов, например шиповника морщинистого или иглистого. Выбирают здоровые, окрашенные, ещё плотные плоды. Крупные удобнее разрезать и очищать, но размер сам по себе не говорит о содержании витаминов.

Не собирайте плоды возле оживлённых дорог и с кустов, обработанных препаратами, не предназначенными для пищевых культур. Если растение незнакомо, сначала уточните его вид. 

Когда собирать шиповник для сушки на зиму

Сроки зависят от региона и вида: сбор обычно приходится на конец лета и осень. Ориентируйтесь на окраску и плотность плодов. Зелёные ещё не готовы, а размягчившиеся сложнее очистить и высушить.

Для сушки удобно собирать шиповник до сильных заморозков, пока мякоть держит форму. Ждать мороза специально необязательно: после него плоды могут стать слаще и мягче, но это удобнее для переработки в пюре, чем для сухой заготовки. 

Собранное переберите без промедления. Если урожая много, заранее решите, что будете сушить, а что замораживать, чтобы плоды не лежали несколько дней в тёплой кухне.

Как сушить шиповник в домашних условиях

Удалите повреждённые плоды, плодоножки и остатки цветков. Промойте шиповник и обсушите. Для более равномерной сушки разрежьте плоды пополам, удалите орешки и волоски, затем ополосните очищенные половинки.

При какой температуре сушить шиповник? Для очищенных плодов можно ориентироваться примерно на 60 °C: такой режим для духовки рекомендует служба сельскохозяйственного консультирования Университета Аляски. В электросушилке учитывайте инструкцию прибора. 

Как сушить шиповник в духовке:

1. Разложите половинки одним слоем, оставив между ними промежутки.
2. Установите около 60 °C, по возможности включите конвекцию.
3. Периодически проверяйте и перемешивайте заготовку.
4. Завершайте сушку, когда остывшие кусочки станут сухими и ломкими.

Понадобится несколько часов: точное время зависит от размера плодов, загрузки и духовки. Отвод влаги организуйте по инструкции прибора — оставлять дверцу открытой допустимо не у каждой модели.

Перед упаковкой полностью остудите заготовку. Храните в сухой закрывающейся таре, вдали от света и тепла. Если появился конденсат, плоды недосушены; при плесени заготовку выбрасывают.

Как правильно заваривать сушёный шиповник

Заваривать шиповник можно, и кипяток не уничтожает мгновенно все полезные вещества. Важнее подходящая пропорция и отсутствие многочасового кипячения.

Для обычного напитка возьмите примерно чайную ложку измельчённых очищенных сухих плодов на чашку горячей воды. Накройте и оставьте на 5–10 минут, затем тщательно процедите. Такой подход приводят университетские рекомендации по приготовлению чая из шиповника. 

Цельные плоды отдают вкус медленнее. Например, для рассыпного фиточая компании «Здоровье» производитель указывает 2 г плодов на 200 мл кипятка и 30 минут настаивания. Если покупаете аптечное лекарственное сырьё, используйте именно его инструкцию: приготовление и дозировки могут отличаться.

Шиповник можно сочетать с иван-чаем, но сначала попробуйте отдельно — у него собственный кисловато-вяжущий вкус. Напиток из измельчённых неочищенных плодов особенно тщательно фильтруйте: обычное чайное ситечко может пропустить волоски.

Как заварить свежий шиповник

Свежие плоды промойте, разрежьте и очистите от орешков и волосков. Подготовленную мякоть залейте водой, доведите до кипения и готовьте на слабом огне около 15 минут. Затем процедите. Получается основа напитка, которую можно разбавить питьевой водой по вкусу. Такой способ приготовления сока из свежих плодов описан в рекомендациях Университета Аляски. 

Для аромата можно добавить немного мяты или мелиссы. Сахар необязателен: попробуйте напиток до подслащивания. Варить большую кастрюлю на неделю не стоит — удобнее готовить небольшими порциями.

Как пить шиповник и влияет ли он на давление

Можно ли пить шиповник вместо привычного чая? Да, если он подходит вам по переносимости. Как и чай из листьев смородины, это вариант напитка для разнообразия рациона. Пейте его тёплым, не обжигающим; при изжоге или дискомфорте от кислого напитка откажитесь.

Шиповник повышает или понижает давление? В небольшом исследовании с участием 31 человека с ожирением напиток с 40 г порошка шиповника ежедневно в течение шести недель умеренно снижал систолическое давление. Это не равнозначно чашке домашнего настоя и не основание заменять лекарства. Надёжно регулировать давление шиповником нельзя. 

Можно ли шиповник беременным и детям

Шиповник беременным нельзя рекомендовать без оглядки на форму продукта. У некоторых лекарственных препаратов применение возможно после консультации врача, а у отдельных фиточаёв беременность указана в противопоказаниях. Проверяйте конкретную упаковку.

Шиповник детям дают с учётом возраста и назначения продукта. Для малыша не стоит самостоятельно готовить концентрированный лечебный настой или переносить на него взрослую дозировку. Подходящий вариант лучше обсудить с педиатром. Возможны аллергические реакции; при желчнокаменной болезни лечебные настои без согласования с врачом не используют.