Продукты: что держать под рукой для быстрой готовки
Быстрый ужин на скорую руку — это не про особые рецепты, а про запас продуктов, которые всегда готовы к делу. Опытные хозяйки сходятся в одном: в холодильнике и на полке стоит держать яйца, кисломолочку — кефир, творог, сметану, — крупы быстрой варки (гречку, пропаренный рис, овсянку), макароны, а также пару банок тушёнки или рыбных консервов.
Из овощей — то, что не портится неделями: картофель, лук, морковь, капусту, а летом — всё, что уже подросло на грядке. С таким набором ужин собирается почти в любой комбинации, и докупать что-то в магазине приходится редко.
А теперь — переходим к рецептам!
Омлет с начинкой: заменит любой гарнир
Продукты (на 2 порции):
- яйца — 4 шт.
- молоко — 60 мл
- соль — щепотка
- масло сливочное или растительное — 1 ст. л.
- начинка на выбор: варёная колбаса или сосиски — 100 г, либо помидор — 1 шт., либо сыр тёртый — 50 г, либо зелень с грядки — пучок
Приготовление: яйца взбить вилкой с молоком и солью до однородности — миксер не нужен, хватит 30 секунд. Начинку нарезать мелким кубиком и слегка обжарить на сковороде 2–3 минуты. Залить яичной смесью, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 5–6 минут, пока омлет не схватится по краям и останется чуть влажным в центре — от остаточного тепла он дойдёт сам. Подавать сразу, пока не осел.
Совет: не увеличивайте огонь, чтобы ускорить процесс, — на сильном огне омлет подгорит снизу и останется сырым сверху. Крышка и средний огонь работают надёжнее любого таймера.
Гречка с тушёнкой и луком
Источник фото shutterstock.com
Продукты (на 3–4 порции):
- гречневая крупа — 1 стакан (200 г)
- вода — 2 стакана (400 мл)
- тушёнка — 1 банка (325 г)
- лук репчатый — 1 шт.
- морковь — 1 шт. (по желанию)
- масло растительное — 1 ст. л.
- соль, лавровый лист — по вкусу
Приготовление: гречку промыть, залить кипятком в пропорции 1:2, посолить, довести до кипения и варить под крышкой на слабом огне 15–18 минут до полного впитывания воды, затем дать постоять ещё 5 минут. Пока крупа готовится, лук и морковь нарезать и обжарить на масле 4–5 минут. Тушёнку разогреть отдельно, чтобы вытопился лишний жир, и смешать с обжаренными овощами. Готовую гречку соединить с тушёнкой прямо в кастрюле, добавить лавровый лист и перемешать.
Совет: если варите крупу в мультиварке в режиме «Крупа» или «Гречка», время можно не засекать — прибор сам отключится, когда вода впитается.
Макароны по-флотски за 20 минут
Источник фото shutterstock.com
Продукты (на 3–4 порции):
- макароны (рожки, спагетти или перья) — 300 г
- фарш говяжий или свиной — 300 г (либо тушёнка — 1 банка, как бюджетная замена)
- лук репчатый — 1 шт.
- масло растительное — 2 ст. л.
- соль, перец чёрный молотый — по вкусу
- вода для варки макарон — около 2 л, подсолить по вкусу
Приготовление: макароны отварить в кипящей подсоленной воде по времени на упаковке (обычно 8–10 минут), откинуть на дуршлаг. Пока варятся макароны, лук мелко нарезать и обжарить на масле 2–3 минуты до прозрачности, добавить фарш и жарить, разминая лопаткой, 7–8 минут до готовности (если используете тушёнку вместо фарша, просто прогрейте её с луком 3–4 минуты). Смешать готовые макароны с мясной поджаркой прямо на сковороде, посолить, поперчить и прогреть всё вместе 1–2 минуты.
Совет: если макароны успели слипнуться, ополосните их кипятком перед смешиванием — так они снова разойдутся.
Жареная картошка с луком и сосисками
Источник фото shutterstock.com
Продукты (на 3–4 порции):
- картофель — 6–7 шт. среднего размера (примерно 700 г)
- лук репчатый — 1 шт.
- сосиски или варёная колбаса — 200 г
- масло растительное — 3–4 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
Приготовление: картофель очистить и нарезать тонкими брусочками или ломтиками — чем тоньше, тем быстрее прожарится. Разогреть масло на сковороде, выложить картофель в один-два слоя и жарить на среднем огне 15–18 минут, периодически переворачивая; первые 10 минут крышкой не накрывать, иначе картофель получится не хрустящим, а разваристым. За 5 минут до готовности добавить нарезанный лук и сосиски кубиками, посолить, поперчить и обжарить всё вместе до румяности.
Совет: не солите картофель в начале жарки — соль вытягивает влагу, и ломтики слипаются, вместо того чтобы подрумяниться. Соль добавляйте в конце.
Куриная печень с луком и сметаной
Источник фото shutterstock.com
Продукты (на 3–4 порции):
- куриная печень — 500 г
- лук репчатый — 1–2 шт.
- сметана — 150–200 г
- мука — 2 ст. л. (для панировки, по желанию)
- масло растительное — 2 ст. л.
- соль, перец — по вкусу
Приготовление: печень промыть, обсушить бумажным полотенцем, убрать плёнки и протоки, нарезать некрупными кусочками. По желанию обвалять в муке — так при жарке не будет брызг масла и появится румяная корочка. Лук нарезать полукольцами и обжарить на разогретом масле 2–3 минуты до мягкости. Добавить печень и жарить на сильном огне, помешивая, 4–5 минут. Убавить огонь, влить сметану, посолить, поперчить и потушить под крышкой ещё 3–4 минуты.
Совет: главное — не передержать печень на огне: если готовить дольше 7–8 минут суммарно, она станет жёсткой и «резиновой». Готовность проверяйте на срезе: сок должен быть светлым, без красноватого оттенка. Это блюдо не только быстрое, но и одно из лучших по содержанию железа — то, чего часто не хватает в рационе.
Ужин без плиты и духовки
Можно ли соорудить быстрый ужин без кастрюль и сковород, без жарки и тушения, без аэрогриля и блендера? Конечно! Такой ужин собирается за 5–7 минут из уже готовых продуктов. Вот пара примеров:
Творожная намазка с овощами и зеленью
Продукты (на 2–3 порции): творог — 200 г, сметана или майонез — 2 ст. л., огурец свежий — 1 шт., зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) — небольшой пучок, чеснок — 1 зубчик (по желанию), соль — по вкусу.
Приготовление: творог размять вилкой до однородности, смешать со сметаной. Огурец нарезать мелким кубиком, зелень и чеснок мелко порубить (или пропустить через пресс) и добавить к творогу. Посолить, перемешать. Подавать с хлебом или как самостоятельное блюдо.
Совет: если творог сухой и рассыпчатый, добавьте чуть больше сметаны — намазка получится мягче.
Салат с рыбными консервами и яйцом
Продукты (на 2–3 порции): рыбные консервы (сайра, скумбрия или сардины в масле) — 1 банка (240–250 г), яйца варёные — 3 шт., лук репчатый — 1/2 шт. (или зелёный лук — пучок), майонез или сметана — 2–3 ст. л., соль, перец — по вкусу.
Приготовление: рыбу слить от лишнего масла и размять вилкой. Яйца и лук нарезать мелким кубиком (репчатый лук можно предварительно обдать кипятком, чтобы убрать горечь). Всё смешать, заправить майонезом или сметаной, посолить и поперчить по вкусу.
Совет: если сырой репчатый лук кажется слишком острым, замените его зелёным — вкус будет мягче, а хлопот меньше.
Такой ужин выручает, когда не хочется даже мыть сковороду. Два-три раза в неделю обходиться без плиты — совершенно нормальная практика, к которой прибегает почти половина российских семей. Сытость и время с близкими важнее идеальной сервировки.
