Как найти лисички в лесу и что с ними делать

Лисички – одни из самых популярных грибов. У них приятный вкус, они просты в приготовления и редко бывают червивыми. Чтобы собрать хороший урожай, нужно знать, когда начинают расти лисички в лесу. После сбора грибов важно правильно их приготовить и отправить на хранение. Расскажем, когда лучше идти в лес за лисичками и что делать с урожаем. 

Как распознать лисички? 

У грибов довольно запоминающийся внешний вид. Они имеют ярко-желтую или оранжевую окраску. У лисичек неровная шляпка с волнистыми краями, по виду напоминает воронку. Ее диаметр может достигать примерно 10 см. У шляпки нет четких границ, она плавно переходит в ножку – ее высота ножки составляет 6-7 см, а толщина около 2 см. Если перевернуть лисичку, то с обратной стороны шляпки можно увидеть вертикальные складки, уходящие вниз, к ножке. Это гименофор – часть гриба, на которой находится спороносный слой.

У лисички плотная мякоть, на ножке она более волокнистая, на шляпке – мясистая. При надавливании мякоть становится красноватого оттенка. Также лисички имеют приятный фруктовый аромат, он отдаленно похож на абрикосовый.

Лисички – это не один гриб, под названием объединяются несколько видов. Перечислим основные.

• Обыкновенная. Именно ее знают многие грибники. Описание приведено выше.
• Трубчатая. У такой лисички коричневая шляпка, на ней можно увидеть чешуйки. Ножка у гриба внутри полая, имеет желтый оттенок. Трубчатая лисичка чаще всего встречается среди хвойных деревьев.
• Бархатистая. У этого вида тонкая шляпка неправильной формы с волнистыми краями. Грибы внешне похожи на лисичку обыкновенную, но цвет более насыщенный. Чаще встречается в лиственных лесах.
• Серая. Гриб имеет серый или коричневый оттенок, обратная сторона шляпки более светлая. Серая лисичка нередко отпугивает любителей тихой охоты своим специфическим внешним видом.
• Желтеющая. У нее полая ножка, цвет шляпки темнее, чем у обычных лисичек, ближе к коричневому. Этот вид лисичек предпочитает расти в хвойных лесах. 

Есть грибы, сильно напоминающие лисички, но ими не являются. Например, говорушка оранжевая, ее даже называют ложной лисичкой. В разных источниках гриб относят к условно съедобным или несъедобным. Если плохо термически обработать условно съедобные грибы, то возможны проблемы с пищеварением – в этом их опасность.

Чтобы отличить настоящую лисичку от ложной, нужно обратить внимание на края шляпки – у ложных лисичек они более ровные. А еще поверхность у настоящей лисички гладкая, в то время как у ложной она бархатистая. Еще одна деталь – у ложных экземпляров ножка более тонкая. 

Где растут грибы лисички? 

Источник фото shutterstock.comВ России лисички растут почти по всей лесной зоне – от европейской части страны до Сибири и Дальнего Востока. В средней полосе они встречаются особенно часто. Чтобы собрать урожай лисичек, нужно отправиться в смешанный или хвойный лес. Лисички, как правило, растут на влажных, но не заболоченных местах. Также они любят мшистые участки, среди травы и в тенистых рощах. Кроме того, грибы можно встретить по краям тропинок. Лисички обычно собираются группами, хотя отдельные экземпляры тоже встречаются. 

Когда начинают расти лисички в лесу?

Сезонность лисичек во многом зависит от погоды – в теплые и влажные годы грибы появляются раньше и активнее растут, а в засушливые периоды их число существенно снижается. В средней полосе России лисички начинают появляться в июне, пик урожая приходится на июль-август. Когда отходят лисички? В конце сентября – начале октября, с наступлением устойчивых холодов.

Лучшая пора для поиска грибов – 2-4 дня после дождя, при умеренно теплой погоде. Лисички не подвержены быстрому гниению, поэтому они могут долго стоять в лесу.

Как собирать лисички?

Для сбора грибов лучше выбирать места, находящиеся в стороне от автомобильных дорог и заводов. 

Переросшие или слишком темные экземпляры лучше не брать – они быстро портятся. Если есть даже небольшое сомнение в том, что лисичка настоящая, то лучше пройти мимо.

Для лисичек лучше использовать корзину, а не пакеты – грибы должны «дышать», к тому же при транспортировке их легко помять.

Как лучше помыть лисички?

У поваров и врачей на это разные ответы на вопрос, стоит ли мыть грибы. По словам кулинаров, лисички хорошо впитывает воду, из-за этого портится их вкус. В свою очередь медики уверены, что употребление в пищу грязных грибов может негативно сказаться на здоровье.

В гигиенических целях лисички лучше аккуратно очистить и промыть, особенно если на них есть песок или загрязнения. Есть небольшой прием, позволяющий сохранить вкус лисичек, – резать их только после мытья. Дело в том, что через срез в грибы впитывается много воды. Поэтому сначала их моют и только потом срезают основание ножки и сухие края старых шляпок.

Промывают лисички в нескольких водах. Следуйте простой инструкции.

1. Налейте воду в миску и положите в нее грибы.
2. Аккуратно промойте лисички руками и откиньте на дуршлаг, оставьте стекать. 
3. Вылейте из миски грязную воду и налейте в нее чистую. 
4. Снова опустите в жидкость грибы. 

Повторяйте процедуру до тех пор, пока вода не останется чистой. Действовать нужно аккуратно и быстро – так лисички не впитают много воды. Когда грибы будут промыты, разложите их в один слой на бумажном полотенце и дайте подсохнуть.

После промывания лисички сложно жарить на сковороде, они выделят много влаги, после ее выпаривания станут мягкими. Но грибы можно тушить в сливках или добавлять в ризотто.

Как сохранить лисички в свежем виде?

Источник фото shutterstock.comКогда удалось собрать большой урожай грибов, возникает закономерный вопрос – можно ли сохранить лисички на неделю? Собранные в сухую погоду, но не очищенные грибы в сухом и прохладном месте могут простоять 1-2 дня. Если лисички успели напитаться дождевой водой – до суток. Очищенные и порезанные грибы необходимо хранить в холодильнике, при этом срок ограничен двумя сутками. Лисички можно солить, мариновать, сушить и замораживать. Последний вариант наиболее частый. 

Перед заморозкой очищенные грибы полезно поварить в кипящей воде. Дело в том, что сырые лисички часто горчат после хранения в морозилке, если же их термически обработать этого неприятного сюрприза удастся избежать. Грибы достаточно подержать в воде в течение 5-10 минут. После этого их нужно откинуть на сито и дать воде стечь. Далее их нужно остудить и разложить по контейнерам или пакетам. Сколько можно хранить замороженные лисички в морозилке в домашних условиях? Там их можно держать до полугода.

Лисички – вкусные грибы, которые нужно искать в смешанном или хвойном лесу, вдали от дорог и промышленных зон. Как правило, они растут группами, поэтому если найти хорошее место, то можно собрать целую корзину лисичек. Свежие грибы лучше сразу перебрать и помыть, а не откладывать на потом. Из лисичек можно приготовить массу интересных блюд – для приготовления кулинарных шедевров зимой грибы можно отправить на заморозку.