Если вы заметили изменение цвета на ранней стадии, если раствор помутнел в течение нескольких дней после приготовления, то есть шанс спасти закатки. Обратите внимание на другие заготовки из этой же партии банок, рассол в них может менять цвет постепенно. Утилизировать закатки придётся, если появились пузырьки или плесень, вздулась крышка. Если нет необходимости в сохранении, то лучше выбросить продукт, так как в рассоле может развиться микроб, вызывающий ботулизм. Испорченную консервацию можно использовать в компосте.
Метод 1
Самый простой способ: заменяем старое наполнение и используем рассол из-под других заготовок. Не обязательно использовать рассол из-под огурцов, можно и из-под квашеной капусты. Нужно довести жидкость до кипения и добавить уксус.
%block%Метод 2
Другой способ – полная замена, приготовление нового рассола. Для начала нужно открыть банку, вытащить овощи и промыть их в кипятке, протереть каждый от налёта. Далее готовим новую жидкость, стоит использовать больше уксуса.
Метод 3
Источник фото shutterstock.com
Восстановление консервации. Открываем банку (важно, чтобы отсутствовали неприятный запах гниения и мягкие пятна на овощах), выливаем жидкость в кастрюлю и кипятим, добавляем уксус. В это время, не вынимая овощи из банки, ополаскиваем их кипятком и заливаем на 5 минут. После слива воды, нужно сразу же приступить к заливке. Далее производится повторное консервирование.
Как избежать помутнения банок: 5 советов
Источник фото shutterstock.com
- Выбор овощей. Используйте свежие и неповреждённые овощи. Нужно помнить о том, что не все овощи подходят для закатки, есть сорта — салатные, которые употребляются только в сыром виде. Конечно же, не забудьте тщательно вымыть овощи.
- Использование качественной тары и инструмента. Внимательно выбирайте банки, крышки, закаточный ключ, если они будут с браком, то не смогут обеспечить достаточную герметичность закрытия. Банки требуется промыть тёплой водой и прополоскать. Перед засолкой банку нужно подержать не менее 5 минут над кипящей водой, пока на донышке не появятся капли испарения.
- Наличие консерванта. Если рецепт предполагает наличие консерванта уксуса, лимонной кислоты или др., то не нужно прибегать к методу «на глазок», придерживайтесь рецепта, не используйте продукт с истёкшим сроком годности. От консерванта зависит чистота раствора и длительность, и качество хранения.
- Правильная технология приготовления. Стерилизовать можно уже заполненную тару в кастрюле с кипящей водой или несколько раз залить уложенные в банках овощи кипящим солёным раствором. Подробнее о способах стерилизации. Обратить внимание стоит на то, чтобы банка была плотно закрыта. Не укладывать плотно овощи, не переполнять рассолом. После закатки банку нужно перевернуть и укутать тёплой тканью. Это нужно, чтобы проверить плотность прилегания крышки, простерилизовать горлышко банки и увеличить процесс термической обработки, это снизит риск помутнения рассола или «взрыва».
- Правильное хранение. После того как банки закатаны и остыли, нужно переместить их в прохладное место, это может быть холодильник, подвал, погреб. Не следует держать банки в комнате более трёх суток. Температура должна быть менее 7 градусов. Такие действия нужны, чтобы рассол не начал портиться, бродить, мутнеть при комнатной температуре.
Конечно, лучше предотвратить помутнение банок на этапе заготовки, нежели зимой обнаружить, что работа была проделана впустую и вся партия закатки испортилась. Внимательно отнеситесь к обработке продуктов, стерилизации банок, технологии приготовления и правильному хранению, чтобы банки с закатками радовали вас круглый год.
