Варенье и компот на зиму: сборник рецептов на разные вкусы

Сезон домашних заготовок каждый год ставит один и тот же вопрос: что закрыть в первую очередь. Почти в каждой семье хоть раз варили варенье на зиму по бабушкиному рецепту, а потом искали, чем его разнообразить. Собрали рецепты варенья и компота на зиму, которые редко повторяют друг друга по вкусу и способу варки — от вишнёвого варенья и компота из вишни на 3-литровую банку до варенья из апельсинов и варенья из лимона с лёгкой горчинкой. Все рецепты рассчитаны на обычные продукты из магазина и стандартную кухонную посуду, без специального оборудования.

Сколько сахара нужно для варенья и компота

Источник фото shutterstock.comПрежде чем открывать сезон заготовок, стоит определиться с пропорциями. Вопрос, сколько сахара на компот и сколько — на варенье, задают себе даже опытные хозяйки, и ответ у этих двух заготовок разный.

Для классического варенья на зиму, сваренного не по методу пятиминутки, а полным циклом, традиционно берут сахар и фрукты в равных долях — на 1 кг вишни, апельсинов или лимонов уходит примерно 1 кг сахара. Такая пропорция не только даёт нужную сладость, но и работает консервантом: чем меньше сахара, тем короче срок хранения и выше риск, что варенье забродит.

С компотом пропорции скромнее. На 3-литровую банку обычно уходит 200–300 г сахара — точное количество зависит от кислотности фруктов и того, собираетесь вы пить компот сразу или хранить до весны. Это касается и тех, кто варит компот на зиму впервые, и тех, кто делает это каждый год. Сами фрукты в банке занимают примерно треть объёма, остальное — вода с растворённым сахаром. Если сомневаетесь, лучше положить сахара чуть меньше нормы: досластить готовый напиток перед подачей проще, чем исправить пересахаренный вкус.

Варенье-пятиминутка: быстро и с пользой

Когда фруктов много, а времени в обрез, выручает варенье-пятиминутка. Технология простая: ягоды или фрукты засыпают сахаром, дают пустить сок, а затем проваривают буквально несколько минут — отсюда и название. По сути, это то же варенье пятиминутка, о котором чаще всего спрашивают перед сезоном заготовок, просто с более коротким циклом варки. Такой способ сохраняет больше витаминов и естественный цвет продукта, но у него есть обратная сторона: из-за короткой термообработки и меньшего количества сахара пятиминутка хранится хуже классического варенья и требует прохладного места — холодильника, застеклённого балкона или погреба.

Особенно хорошо метод раскрывает варенье из малины: ягода деликатная, и долгая варка лишает её и вкуса, и формы. Малиновое варенье, сваренное пятиминуткой, сохраняет форму ягод и яркий цвет.

Может быть интересно: Малиновое варенье-пятиминутка на зиму: секреты густоты

Варенье из вишни без лишних хлопот

Источник фото shutterstock.comСварить вишнёвое варенье в домашних условиях проще, чем кажется: одна из самых благодарных зимних заготовок не требует ни редких продуктов, ни опыта — цвет получается насыщенным, а вкус не нуждается в добавках.

Продукты (на 4–5 банок по 0,5 л):

• вишня без косточек — 1 кг
• сахар — 1 кг
• сок половины лимона

Приготовление:

1. Вишню переберите, удалите косточки и хвостики. Уложите ягоды слоями в широкую кастрюлю или таз, пересыпая каждый слой сахаром.
2. Оставьте на 4–5 часов при комнатной температуре — вишня пустит достаточно сока, отдельно воду добавлять не понадобится.
3. Поставьте на средний огонь, доведите до кипения, снимите пену и проварите 5 минут. Снимите с огня и оставьте остывать на 6–8 часов.
4. Повторите варку: снова доведите до кипения и проварите 5 минут, снимая пену. За минуту до готовности влейте лимонный сок — он сохранит яркий цвет ягод.
5. Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам и закатайте.

Если хочется заготовки с косточками — вкус получится ярче, с лёгкой миндальной нотой, — но специалисты советуют не хранить такое варенье дольше года: со временем косточки способны выделять вредные соединения.

Компот из вишни на зиму на 3-литровую банку

Продукты (на одну банку 3 л):

• вишня — 500–600 г
• сахар — 250 г
• вода — около 2,5 л

Приготовление:

1. Вишню переберите, промойте и удалите хвостики. Косточки можно оставить — вкус будет насыщеннее, но такой компот лучше выпить в течение года.
2. Простерилизуйте банку. Насыпьте в неё вишню — она должна занять примерно треть объёма.
3. Залейте ягоды крутым кипятком до самого верха, накройте крышкой и оставьте на 15–20 минут.
4. Слейте воду обратно в кастрюлю, добавьте сахар, доведите до кипения и проварите 2–3 минуты до полного растворения сахара.
5. Залейте вишню готовым сиропом и сразу закатайте банку. Переверните её вверх дном, укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Этот способ не требует отдельной стерилизации банки с содержимым и подходит даже тем, кто впервые готовит компот на зиму.

Варенье из апельсинов к зимнему чаю

Источник фото shutterstock.comАпельсиновое варенье — неожиданный, но простой вариант для тех, кто устал от привычных вкусов. Цитрусовая цедра даёт лёгкую горчинку, которая уравновешивает сладость сиропа.

Продукты:

• апельсины — 1 кг
• сахар — 900 г
• вода — 200 мл

Приготовление:

1. Апельсины тщательно вымойте, нарежьте тонкими полукольцами вместе с кожурой, удалите косточки — именно они дают лишнюю горечь.
2. Залейте дольки холодной водой, доведите до кипения и проварите 5 минут. Воду слейте. Повторите процедуру ещё раз — так уходит горечь из цедры.
3. Сварите сироп из сахара и 200 мл воды, положите в него подготовленные апельсины.
4. Доведите до кипения, варите на слабом огне 15 минут, снимите с огня и оставьте на 6 часов.
5. Повторите варку ещё дважды по 15 минут с перерывами на остывание — так варенье загустеет, а дольки станут прозрачными.
6. Разложите горячим по стерилизованным банкам и закатайте.

Варенье из лимона — с горчинкой и без

Продукты:

• лимоны — 1 кг
• сахар — 1,2 кг
• вода — 150 мл

Приготовление:

1. Лимоны вымойте, залейте кипятком и оставьте на 10 минут — это смягчит кожуру и уберёт часть горечи.
2. Нарежьте лимоны тонкими дольками, удалите все косточки: без них горечь заметно слабее.
3. Если горький вкус смущает, срежьте цедру отдельно и добавьте в варенье позже небольшими полосками — так проще регулировать интенсивность аромата.
4. Сварите сироп из сахара и воды, опустите в него лимонные дольки.
5. Доведите до кипения, варите 5 минут, затем оставьте на 8 часов. Повторите варку ещё раз до прозрачности долек.
6. Разлейте по стерилизованным банкам.

Лимонное варенье редко едят ложками — чаще добавляют в чай вместо покупных сиропов или используют как начинку для несладкой выпечки.

А если хочется абрикосов или яблок?

Варенье из абрикосов и яблочное варенье — два самых востребованных вкуса сезона, и на «Всё Своё» им посвящены отдельные материалы с подробными пропорциями и вариантами варки.

Компот из абрикосов на зиму: простой рецепт

Как сохранить заготовки до весны

Варенье и компот лучше держать в тёмном прохладном месте — погребе, кладовой или на застеклённом балконе, где температура не поднимается выше +15 °C. На свету и в тепле заготовки портятся быстрее, а количество сахара напрямую влияет на срок хранения: чем его больше и чем дольше варилось варенье, тем дольше оно простоит.

Классическое варенье с полным циклом варки хранится год и дольше, пятиминутки — до полугода, желательно в холодильнике. Компоты в подходящих условиях остаются пригодными около года; заготовки с косточковыми фруктами — вишней, абрикосами — специалисты советуют не растягивать дольше этого срока.