Коптильня холодного копчения своими руками: 3 варианта для дачи

Копченые продукты – это настоящие деликатесы, которые украсят любой стол. Дымная нотка преображает вкус мяса, рыбы, сала, сыра или колбасы, делая его более насыщенным, глубоким и аппетитным. Если коптильня стоит прямо на загородном участке, приготовить такие угощения можно в любое удобное время – без спешки, с удовольствием и с полным контролем над вкусом. 

Можно собрать коптильню для домашнего копчения своими руками. Расскажем о простых способах изготовления конструкции. 

Чем отличается холодное копчение от горячего? 

Главным образом горячий и холодные виды копчения отличаются температурой и самим процессом. При горячей технологии еда не только ароматизируется дымом, но проходят тепловую обработку при 60-120 градусах. В зависимости от продукта и его размера процесс может длиться от 20 минут до нескольких часов. Пища, приготовленная по горячей технологии, даже в холодильнике долго не хранится – как правило, ее нужно употребить в течение 2-5 дней.

При холодном копчении продукты обрабатывают только дымом. Процесс проходит при температуре не выше 30 градусов. Копчение занимает много времени – от 8 часов до нескольких дней. После такой обработки еда может долго храниться. Например, рыбу холодного копчения можно держать в холодильнике два месяца, а сало год – все зависит от рецептуры, влажности, температуры хранения и качества копчения.

Конструкции коптилен также отличаются. Устройство для приготовления продуктов горячим способом состоит из камеры, на ее дно кладется щепа, поверх нее устанавливают поддон, в котором собирается жир, сама емкость ставится на открытый огонь. При нагреве щепа начинает дымить, благодаря этому процессу происходит приготовление продуктов. Коптильня холодного копчения устроена немного иначе. Помимо камеры, есть труба длиной не менее 2 м, а топка имеет закрытую конструкцию. Дым из нее идет по трубе и охлаждается, далее попадает в камеру с продуктами. У трубы есть еще одна важная функция – очищение дыма от сажи и смол, они просто оседают на стенках. 

Коптильня горячего копчения делается проще – конструкция компактнее, для нее не нужна длинная труба для охлаждения дыма. Часто ее собирают из бочки, листового металла или даже ведра, поэтому для нее проще подобрать материалы и выполнить базовую сборку. 

Из чего можно сделать коптильню холодного копчения?

Сегодня не составит труда купить готовую коптильню холодного копчения. В специализированных магазинах и на маркетплейсах есть множество предложений на любой вкус и кошелек. В зависимости от размера и комплектации можно приобрести конструкцию от 5 тыс. рублей до 130 тыс. рублей и выше. Но можно изготовить самодельную коптильню холодного копчения. Главное – использовать натуральные материалы, без защитных покрытий – при высоких температурах они выделяют вредные вещества. Построить коптильню своими руками можно из дерева, металла или кирпича. Нередко самоделки мастерят также из подручных средств. Например, термокамерой для копчения собственными руками может стать корпус старого холодильника или газовой печи.

В интернете много схем, чертежей и пошаговых инструкций для коптилок холодного копчения своими руками: от простых вариантов до сложных конструкций. Можно подобрать решение под разные задачи, участок и бюджет, а также заранее понять, какого размера вы хотите устройство – мини, небольшую или огромную коптилку круглогодичного использования. Также важно рассчитать материалы для будущей постройки. 

Далее расскажем, как сделать самому коптильню холодного копчения, предложим три разные конструкции.

Коптильня холодного копчения из кирпича своими руками

Источник фото shutterstock.com

Кирпич – прочный и устойчивый к высоким температурам материал, поэтому его часто выбирают для изготовления коптильни холодного копчения своими руками. С помощью него можно возвести большую, прочную и долговечную конструкцию. Перед началом работ важно заранее продумать место установки, фундамент, схему кладки.

1. Перед тем, как делать самодельную коптильню, нужно разработать проект. Конструкция получится тяжелой, поэтому нужно подготовить основание, это может быть бетонная плита или другой тип фундамента.
2. После подготовки фундамента можно начинать выкладывать из кирпича стенки топки, траншею для трубы и подставку для термокамеры. Между собой кирпичи скрепляются раствором, состоящим из песка и цемента. Для топки нужен огнеупорный (шамотный) раствор. Тут стоит оговориться, что кладка – работа непростая, далеко не каждый новичок сможет ее выполнить, поэтому, возможно, придется обратиться к мастерам.
3. Уложите металлическую трубу в укрепленную кирпичом траншею. Далее нужно соединить с ней колено со стороны коптильной камеры. Все щели с обоих концов необходимо замазать шамотной глиной, она не даст дыму уходить из топки мимо трубы. 
4. Выложите из шамотного кирпича внутренние стенки топки. Далее топку и трубу нужно чем-то накрыть, нередко используют тротуарные плиты или металл. Поставьте дверцу на топку. 
5. Переходите к монтажу коптильной камеры. Есть как минимум два варианта ее исполнения – сделать камеру из кирпича или более дешевый вариант из дерева лиственных пород. Из вагонки и брусков можно смастерить коптильную камеру в виде ящика или домика. Обычно каркас делают из брусков, а затем обшивают конструкцию вагонкой. Можно сделать ящик для холодного копчения из фанеры, но с оговорками – важно использовать качественную фанеру без смол.
6. Обязательно в камере установите плотную дверцу. Внутри предусмотрите решетки или штыри для продуктов, отверстие под дымоход и защиту нижней части металлом. 
7. Поставьте камеру на основание и скрепите их с помощью металлических уголков. 

Коптильня холодного копчения своими руками готова. Первый запуск лучше проводить без продуктов. Загрузите в топку два-три килограмма щепы ольхи или яблони, подожгите снизу и закройте наполовину поддувало. Должен идти густой дым, без языков пламени. 

Коптильня холодного копчения своими руками из бочки и трубы

Источник фото shutterstock.com

Этот вариант подойдет для хозяев, которые любят мастерить у себя дома и на участке разные полезные приспособления из подручных средств. Коптильню холодного копчения соорудить несложно, нужны только специальные инструменты – сварочный аппарат, болгарка или электролобзик. Таким образом можно возвести мини-коптильню, обязательно перед строительством все распланируйте – разработайте схему с размерами.

1. Подготовьте площадку для будущей конструкции. В качестве основания подойдет бетонная плита.
2. Для топки нужна металлическая бочка объемом 200 л. С нее нужно срезать верхнюю часть, а потом приварить крышку. В нижней трети корпуса вырежьте поддувало размером 10x15 см – оно поможет регулировать тягу. Внутрь обрезанной бочки нужно поставить колосниковую решетку на высоте 15 см от дна. Именно на решетку будет укладываться щепа.
3. Следующий шаг – монтаж трубы, соединяющей топку и камеру копчения. Ее диаметр должен быть 100 мм. Ее нужно приварить к верхней части топки под углом 15 градусов в сторону камеры.
4. Уложите трубу в траншею и засыпьте землей.
5. Стыки на конструкции обварите сплошным швом. Проведите пробную топку, для этого подбросьте щепы и убедитесь в том, что дым выходит равномерно.
6. Следующий шаг – монтаж камеры. Ее можно сварить из металла или соорудить из дерева лиственных пород. В нижней части нужно сделать отверстие для трубы, в верхней – вентиляционное окно с задвижкой диаметром 5 см. 
7. Установите внутри камеры штыри и решетки для продуктов. Обязательно проверьте, плотно ли в ней закрывается дверца, чтобы дым не уходил слишком быстро, а температура внутри держалась стабильной.

Коптильня готова. Сначала проведите пробный запуск. Если все прошло хорошо, то можно помещать в термокамеру продукты и начинать обрабатывать их ароматным дымом. 

Металлическая бочка – это просто универсальная вещь. Ее можно использовать и как топку, и как рабочую камеру. Если соединить две емкости трубой, то получится коптильня холодного копчения. Если разделить одну бочку на зоны, то можно соорудить устройство для горячего копчения. 

Как сделать простую коптильню из холодильника?

Источник фото shutterstock.com

Самый простой вариант – организовать коптилку из вышедшей из строя бытовой техники, например, холодильника. Лучше всего для уличной коптильни холодного копчения подойдет советский агрегат. Обычно у него металлический корпус и минимум пластика, поэтому его удобно превратить в термокамеру. 

Одно из главных преимуществ коптильни из холодильника – для нее обычно не требуется отдельная усиленная площадка. Конструкция сама по себе достаточно устойчивая, а готовый металлический шкаф уже дает нужную форму и объем, поэтому устройство часто выбирают как простое и бюджетное решение. Расскажем подробно, как в домашних условиях превратить конструкцию в коптильню холодного копчения.

1. Уберите из холодильника все полки, компрессор, резинки, изоляцию и другие детали. Должен остаться только металлический короб. Для плотного закрытия дверцы прикрутите к будущей камере щеколду.
2. В нижней части ящика нужно сделать отверстие для входа трубы, в верхней – вентиляционное окно. 
3. Поскольку при холодном копчении источник дыма находится на расстоянии от термокамеры, то топку следует устанавливать в земле. Камера и топка соединяются трубой. 
4. В камере установите металлические стержни и решетки для продуктов. В нижней части можно поставить поддон для сбора жира.

Коптильня из холодильника готова к использованию. Аналогичным образом самодельную коптильню можно сделать из старой газовой плиты, духового шкафа, а в некоторых случаях – и из корпуса стиральной машины, если он позволяет безопасно разместить топку и решетки. 

Сделать коптильню своими руками на даче вполне реально. Нужно продумать конструкцию, сделать подробный чертеж с размерами, актуальный для вашего участка, подобрать подходящие материалы. В результате на участке появится удобное и практичное устройство, которое позволит готовить мясо, сало, рыбу. Такие деликатесы займут достойное место на столе.