Конец лета — время, когда на грядке остаются самые спелые, растрескавшиеся и просто некрасивые помидоры, которые жалко выбрасывать, но неловко закатывать целиком. Именно из них получается лучший томатный сок на зиму: густой, ярко-красный, без единого консерванта. Рецепт не требует соковыжималки — достаточно мясорубки, блендера или обычного сита.
Коротко о главном
- Из 1,5 кг спелых помидоров выходит около 1 литра сока.
- Сок варят 15–20 минут, снимая пену, иначе он помутнеет при хранении.
- Кислотность спелых томатов (pH 4,0–4,5) сама по себе тормозит развитие большинства микробов, но для банок на всю зиму сок всё равно доводят до кипения и закатывают горячим.
- С солью и сахаром лучше не перебарщивать: досолить сок зимой проще, чем спасти пересоленную заготовку.
- Из того же сырья можно сделать смежную заготовку — целые помидоры в томатном соке.
Какие помидоры выбрать
На сок годятся именно те томаты, что не годятся в банку целиком: перезрелые, треснувшие, разного калибра. Кожица и форма роли не играют — важны мясистость и насыщенный вкус. Лучше брать красные или розовые сорта с плотной мякотью: чем она гуще, тем меньше времени уйдёт на уваривание и тем гуще получится готовый сок. Если добавить к основной массе 2–3 жёлтых или оранжевых помидора, вкус станет мягче, а кислинка — менее заметной. Плотные плоды без трещин лучше приберечь для консервации целиком.
Как приготовить томатный сок на зиму в домашних условиях без соковыжималки
Есть три рабочих способа. Первый — через мясорубку: помидоры нарезают, прокручивают, а затем протирают через сито или дуршлаг, чтобы убрать кожицу и семена. Второй — блендером, с тем же протиранием на выходе. Третий, самый старый способ — половинки помидоров тушат в кастрюле 5–7 минут до размягчения, а после протирают через дуршлаг. Для варки сока важно выбрать правильную посуду: алюминий плохо совместим с кислой средой томатов, металл вступает в реакцию и портит вкус, поэтому лучше взять эмалированную кастрюлю или из нержавеющей стали.
Рецепт томатного сока на зиму
Источник фото shutterstock.com
Продукты:
- помидоры спелые — 3 кг
- соль — 15 г (примерно 1 ст. л. без горки)
- сахар — 15–20 г по вкусу
- перец чёрный горошком — 4–5 шт. (по желанию)
- лавровый лист — 1 шт. (по желанию)
Приготовление:
- Помидоры вымыть, крупные разрезать на четвертинки, мелкие — пополам.
- Пропустить через мясорубку или измельчить блендером.
- Протереть массу через сито или дуршлаг, убрав кожицу и семена.
- Перелить сок в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, снимая пену шумовкой.
- Уменьшить огонь и варить 15–20 минут, периодически помешивая.
- Добавить соль, сахар и специи, проварить ещё 5 минут.
- Разлить кипящий сок по стерилизованным банкам до самого верха, закатать крышками.
- Перевернуть банки вверх дном, укутать одеялом и оставить до полного остывания.
Советы:
- Если сок получился жидковатым из-за сочного сорта, проварите его на 5–10 минут дольше без крышки — лишняя влага выпарится.
- Специи можно менять на свой вкус: чеснок, паприка или немного острого перца сделают сок пикантнее.
- Банки объёмом 0,5–1 л удобнее для семьи из 2–3 человек: открытый сок хранится в холодильнике всего несколько дней.
Помидоры в томатном соке на зиму: другой вариант заготовки
Источник фото shutterstock.comЕсли хочется сохранить не только сок, но и целые плоды, есть смежная заготовка — помидоры в томатном соке на зиму. Часть помидоров измельчают на сок описанным выше способом, а часть закладывают в банки целиком и заливают кипящим соком. Получается универсальная база: сами помидоры идут в борщ или рагу, а сок из банки заменяет магазинную томатную пасту в подливах и соусах.
Как хранить и использовать сок зимой
Закатанные банки хранят в тёмном прохладном месте — погребе, кладовке или на застеклённом балконе, если зимой там не бывает отрицательных температур. Срок годности домашнего сока — около года. После вскрытия банку держат в холодильнике и используют в течение нескольких дней. Сок пьют охлаждённым, с щепоткой соли или перца, а можно использовать его вместо покупной томатной пасты — в супах, соусах для тушения и заправках для борща. Одно ограничение: при обострении гастрита, язвы или панкреатита от кислого томатного сока стоит воздержаться.
