Какой сорт перца самый острый?
Характерный острый, «жгучий» вкус перцу придает вещество под названием капсаицин – алкалоид, который растения перца вырабатывают для защиты плодов от поедания животными и птицами. Его название как раз и происходит от латинского названия овощного перца – Capsicum. Острота перца зависит от содержания капсаицина, которая может быть разной у разных видов и сортов: в жгучих перцах она максимальная, в сладких – минимальная.
Существует так называемая шкала Сковилла, созданная химиком Уилбуром Сковиллом, которую используют для оценки степени остроты перца. Чаще всего остроту измеряют органолептически, то есть попросту на вкус, но в последние годы все чаще используют точные химические методы определения непосредственного количества капсаицина. Это позволяет составлять рейтинги сортов по степени выраженности жгучего вкуса.
- Так, например, по последним данным самый жгучий сорт перца – Pepper X, он внесен в книгу рекордов Гиннесса. До этого первое место на пьедестале занимал сорт Каролинский жнец (Carolina Reaper, Каролина Рипер), который в 2013 году тоже попал в рекордсмены Гиннесса. Впрочем, сорт Pepper X выведен тем же селекционером от скрещивания Каролинского Жнеца с другими сортами, так что это можно считать преемственностью поколений. К сожалению, купить семена перца Pepper X нельзя: создатель сорта официально заявил, что не намерен продавать посевной материал или распространять его другими способами. Соответственно, если вы увидите в продаже семена под таким названием – это обман. Скорее всего, в пакетике просто другой сорт.
- Но не спешите отчаиваться: есть все шансы приобрести его предшественника – острый перец Каролинский жнец, который часто продается под именем Каролина Рипер. Пусть вас не удивляет непривычная форма его плодов: дело в том, что под собирательным наименованием «острый перец» объединяют несколько разных ботанических видов. Этот конкретный сорт имеет плоды, характерные для перца китайского (Capsicum chinense) – немного «сморщенные», ребристые и с длинным «носиком».
Какие сорта перца по остроте можно считать лучшими на нашем рынке семян?
Острый перец Каролина Рипер (Carolina Reaper)
Источник фото shutterstock.com
Что касается основного ассортимента посевного материала на российском рынке, то он в массе своей представлен сортами отечественной селекции. Эти сорта острых перцев по остроте никто не ранжировал и не определял ее по шкале Сковилла.
Поэтому довольно сложно выбрать лучшие сорта острого перца для открытого грунта или теплицы, ориентируясь именно на жгучесть вкуса. Единственное, что мы можем вам посоветовать – почитать отзывы, купить несколько сортов, самому сравнить их по вкусу и затем сажать тот, который покажется вам наиболее острым.
Вообще же производители и продавцы семян иногда делят сорта горького перца на две группы: острые и полуострые. С первыми всё понятно из названия, а вторые отличаются более деликатным вкусом и могут представлять собой нечто среднее между жгучим и сладким перцем: например, острой у плода может быть только перегородка.
Крупные сорта острого перца
Источник фото shutterstock.com
Русский размер F1
Гибридный острый перец для теплиц и открытого грунта, может выращиваться в Подмосковье и других регионах средней полосы.
Плоды длиной до 25 см и весом в среднем около 100 г, «классической» удлиненно-заостренной формы, достаточно мясистые для жгучего перца, в созревании ярко-красные. Срок от появления всходов до спелости плодов – около 120 дней. Вкус оценивается как умеренно острый, пикантный.
Гибрид устойчив к болезням и похолоданиям, кусты среднерослые – от 80 до 120 см.
Пламя Дракона
Подходит для выращивания в открытом грунте, пленочных и поликарбонатных теплицах. Плоды длиной около 20 см и весом до 120 г, удлиненно-конусовидные, очень мясистые, с толщиной стенки до 5 мм. Срок от всходов до сбора урожая – около 110 дней. Вкус выраженно острый, жгучий.
Куст достаточно компактный, около 60 см.
Острый язык
Один из самых крупных сортов острого перца, может выращиваться в открытом грунте, но лучше всего чувствует себя под пленочными укрытиями. Плоды длиной до 30 см и массой до 250 г, толщина стенки до 5 мм, форма сильно удлиненная, конусовидная, поверхность плода слабоморщинистая, окраска в спелости ярко-красная, в технической спелости – насыщенная зеленая. Срок до сбора урожая – 120-145 дней. Вкус выраженно жгучий.
Куст высотой около 60 см, раскидистый.
Сорт устойчив к болезням и показывает высокую урожайность при хорошем уходе.
Желтый острый перец: лучшие сорта
Источник фото shutterstock.com
Если сладкий перец бывает желтым, то почему бы и острому не быть таким? Сортов желтого острого перца относительно немного, но выбор есть.
Хабанеро желтый
Сорт иностранной селекции, считается одним из самых жгучих. Выращивается в теплицах или под пленочными укрытиями. Плоды этого перца имеют форму, свойственную перцу китайскому, напоминают перевернутую каплю и отличаются морщинистой поверхностью. Они небольшие, длиной 4-5 см и массой до 50 г, с относительно тонкими стенками. Зрелые плоды ярко-желтые, в технической спелости – зеленые. От всходов до сбора урожая – около 110 дней.
Вкус очень жгучий, работать с плодами перца рекомендуется в перчатках. Для консервирования или свежего употребления он не подходит и используется в основном для приготовления острых соусов.
Куст высотой 80-100 см.
Сорт отличается высокой урожайностью, с одного куста можно собрать 80-90 плодов.
Бандит желтый
Отечественный сорт для открытого грунта и пленочных теплиц. Плоды тонкие и длинные, длиной 20-25 см, весом 40-50 г, толщина стенки до 3 мм, поверхность морщинистая. В спелости оттенок желтый с зеленоватым отливом. Сорт скороспелый, время от всходов до созревания – около 100 дней.
Вкус пикантно-острый, плоды подходят для маринования и других видов домашнего консервирования, могут использоваться в свежем виде для приготовления острых блюд.
Высота куста около 60 см.
Венгерский желтый
Отечественный сладко-острый сорт перца, предназначен для открытого грунта и пленочных укрытий. Плоды конусовидные, сильно суженные в нижней части, длиной до 15 см и весом 40-60 г, достаточно мясистые: толщина стенки – около 4 мм. Окраска в технической спелости зеленовато-желтая, при «передерживании» на кусте плоды краснеют. Сорт раннеспелый, от всходов до сбора – около 90 дней.
Вкус полуострый, любители жгучих вкусов часто употребляют его в свежем виде или в салатах. Подходит для маринования и других видов консервирования.
Куст компактный, около 50 см.
Этот сорт острого перца ценится за холодостойкость, относительную неприхотливость и высокую урожайность.
Пятицвет F1
Острый перец Пятицвет
Источник фото shutterstock.com
Гибрид острого перца, который нельзя назвать в полной мере желтым – его плоды разноцветные. Мы включили его в список потому, что он не оставит равнодушным ни одного любителя растений с плодами экзотических расцветок.
Плоды этого перца растут пучками по 5-6 штук и «смотрят вверх», а не поникают, как у других сортов. Такой характер плодоношения типичен для перца кустарникового, на основе которого и выведен гибрид. Плодики конические, мелкие, массой 5-15 г и длиной в среднем около 5 см. На растении одновременно могут быть красные, желтые, беловатые, оранжевые и фиолетовые плоды. Этот гибрид нередко выращивают как декоративный в садах, на балконах и на подоконниках городских квартир, поскольку растение очень компактное, высотой всего около 25 см. Плоды его выраженно острые, используются для кулинарных целей и домашнего консервирования.
Самые урожайные сорта острого перца
Источник фото shutterstock.com
Пламень
Урожайный сорт с почти рекордным сроком хранения. Предназначен для открытого грунта и пленочных укрытий, может выращиваться в теплице. Плоды тонкие и сильно удлиненные, слегка морщинистые, массой 50-70 граммов. В спелости окрашены в ярко-красный цвет. От всходов до сбора урожая - в среднем 115 дней.
Вкус оценивается как среднеострый, особо отмечается приятный пряный аромат, подходит для домашней кулинарии и консервирования. Плоды могут храниться в свежем виде до следующего сезона.
Огородники ценят этот сорт за «покладистый характер»: он достаточно неприхотлив, редко болеет, хорошо переносит похолодания.
Кайенский лонг слим
Сорт наследует все лучшие свойства кайенского перца, сочетая их с высокой урожайностью. Подходит для открытого грунта, пленочных укрытий и поликарбонатных теплиц. Плоды длинные, тонкие, тонкостенные, массой около 10 граммов, в спелости красные. Время от всходов до сбора – около 110 дней.
Вкус острый, пикантный, с выраженными пряными нотами, мякоть очень ароматная. Плоды используются для домашней кулинарии и консервирования, в том числе маринования.
Куст рослый, высотой до 1 м, урожайность высокая и стабильная.
Бараний рог
Популярный сорт, считается одним из лучших сортов острого перца для маринования. Может выращиваться в открытом грунте и теплице. Плоды очень тонкие, сильно удлиненные, нередко сильно загнутые к кончику, за что сорт и получил свое название. Длина плода до 25 см, масса – около 30 граммов. В технической спелости плоды желтые, затем ярко-красные, мякоть тонкая. Время до сбора урожая – около 110 дней.
Вкус от полуострого до острого, пикантный, аромат сильный.
Плоды этого сорта острого перца лучше всего подходят для маринования, квашения и других видов домашнего консервирования.
Куст рослый, 1-1,5 м, не требует формирования. Урожайность высокая, в том числе в условиях затенения и переувлажнения.
Сладко-острые и полуострые сорта перца
Источник фото shutterstock.com
Для тех, кто не любит «пожара во рту», но хочет добавить домашней еде пикантности, существуют слабоострые сорта острого перца. Вкус у них умеренный, сбалансированный, обычно дополняется выразительным ароматом.
Белая Молния
Довольно необычный сорт сладко-острого перца, у которого характерный островатый вкус имеют только перегородки, а плоды зеленовато-кремовые. В Подмосковье и средней полосе может выращиваться в открытом грунте и под пленкой. Плоды длиной около 20 см, с толстой стенкой до 5 мм, характерной вытянутой формы. Сорт довольно ранний, от всходов до сбора урожая около 110 дней.
Плоды подходят для свежего употребления, приготовления салатов и горячих блюд.
Куст высотой 1-1,2 м.
Сорт ценится за красивую окраску плодов, стабильную урожайность, хорошее здоровье. Считается одним из самых слабоострых.
Букет Востока F1
Гибридный перец полуострого вкуса, хорош как компонент соусов и приправ, может использоваться для консервации и сушки. Предназначен для выращивания в открытом грунте и пленочных укрытиях. Плоды удлиненно-конусовидные, длиной около 20 см и массой 90-130 граммов, относительно мясистые (толщина стенки 4 мм), темно-красные. От всходов до снятия урожая – около 115 дней.
Гибрид устойчив к основным болезням, хорошо переносит неблагоприятные условия, обильно и долго плодоносит.
Куст высотой около 1 м.
Цицак
Сорт народной селекции, выведен огородниками Армении и очень популярен как компонент национальных блюд кавказской кухни. Обладает приятным, нежгучим остро-сладким вкусом, подходит для салатов, горячих блюд, закусок, засолки и маринования. В Подмосковье и других регионах средней полосы выращивается в теплицах и под пленочными укрытиями. Плоды конусовидно-удлиненные, длиной 13-15 см и массой 30-50 граммов, толщина стенки до 3 мм. Цвет в спелости ярко-красный, в технической спелости – темно-зеленый. Срок созревания – около 110 дней.
Куст высотой до 100 см, почти не требует формирования.
