Лучший лечо из болгарского перца и помидоров: согреет в холода

Лечо — классическая заготовка на зиму, которая есть почти в каждом российском погребе, наравне с солёными огурцами и вареньем. Это блюдо давно перестало восприниматься как чисто венгерское: перец и помидоры созревают в средней полосе почти одновременно, а готовая закуска зимой одинаково хорошо идёт и к картошке, и к мясу, и просто на бутерброд. Разберём проверенный рецепт лечо на зиму из болгарского перца и помидоров — без лишних добавок, с точными граммовками и без экспериментов, которые могут испортить заготовку.

Что понадобится (на 3–3,5 л готового лечо)

• Болгарский перец — 2 кг (очищенный вес, без семян и плодоножек)
• Помидоры — 2 кг
• Лук репчатый — 400 г
• Сахар — 100 г (примерно 4 столовые ложки с горкой)
• Соль — 40 г (2 столовые ложки без горки)
• Растительное масло — 100 мл
• Уксус 9% — 80 мл
• Чёрный перец горошком — 10 шт.
• Лавровый лист — 2–3 шт.

Для лечо лучше брать мясистый, толстостенный перец — тонкостенный при варке разваливается и теряет форму. Помидоры подойдут любые мясистые, главное — без гнили и трещин, иначе заготовка может забродить в банке.

Как готовить

Источник фото shutterstock.com

1. Помидоры вымыть, надрезать крестом у основания, обдать кипятком и снять кожицу. Мякоть измельчить блендером или пропустить через мясорубку до состояния пюре.
2. Перелить томатную массу в широкую кастрюлю с толстым дном, довести до кипения и варить на среднем огне 10–15 минут, помешивая, — масса должна немного увариться и загустеть.
3. Пока варятся помидоры, подготовить перец: вымыть, разрезать пополам, удалить семена и белые перегородки, нарезать полосками шириной 1,5–2 см.
4. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
5. В уваренную томатную массу добавить сахар, соль и растительное масло, перемешать и снова довести до кипения.
6. Всыпать перец и лук, перемешать, довести до кипения и варить на среднем огне 20–25 минут: перец должен стать мягким, но сохранить форму, а не превратиться в кашу.
7. За 5 минут до окончания варки влить уксус, добавить лавровый лист и перец горошком, перемешать.
8. Разложить кипящее лечо по заранее простерилизованным банкам до самого верха, сразу закатать прокипячёнными крышками.
9. Банки перевернуть вверх дном, укутать полотенцем или пледом и оставить до полного остывания — так заготовка проходит дополнительную тепловую обработку и лучше хранится.

Советы

Источник фото shutterstock.comСтерилизовать банки нужно заранее: полулитровые — около 10 минут над паром или в духовке при 120–150 °C, литровые — 15 минут. Это снижает риск того, что заготовка забродит или банка «взорвётся» при хранении.

Если сомневаетесь в герметичности закатки, переверните банку сразу после закрутки: подтекание у крышки будет заметно сразу, и заготовку можно переделать, пока продукт ещё горячий.

Хранить лечо нужно в прохладном тёмном месте — погребе, кладовой или на застеклённом балконе зимой. При правильной закатке заготовка спокойно стоит до года, но крышку, которая вздулась или подтекает, использовать нельзя ни в коем случае — содержимое сразу выбрасывают.

В свежем перце действительно много витамина С — примерно вдвое больше суточной нормы на 100 г, по данным проекта Роспотребнадзора «Здоровое питание». Но при варке большая часть этого витамина разрушается, так что считать зимнее лечо источником витаминов не стоит — это в первую очередь вкусная и практичная заготовка, а не «аптечка в банке».

Если хочется остроты, на этот объём можно добавить 1 стручок жгучего перца без семян — вкус станет заметно ярче, но количество основных ингредиентов менять не нужно.